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影片：〈Knife Skills: How to Slice Scallions〉，J. Kenji López-Alt，YouTube 
青蔥
青蔥的蔥綠溫和、帶青草香，蔥白根部則比較辛辣。它為豉汁蒸排骨和滑蛋牛肉提味，撒在粥上，也放進雞肉丸味噌湯。蔥白早點下鍋，蔥綠則在最後生撒，保留清新。
33 道食譜用到這項食材
青蔥
| 營養成分 | 每 100 克 |
|---|---|
| 維生素 C | 26 mg |
| 維生素 A | 105 µg |
| 葉酸 | 54 µg |
| 鐵 | 1.9 mg |
非主要過敏原食物。
如何讓寶寶吃青蔥
目前尚無針對青蔥各月齡準備方式的公開指引。一般質地建議請參考英國 NHS 副食品指南。
每 100 克營養數值引用自 CoFID (13-352)。 ※非醫療診斷或建議。
中醫食療看青蔥
蔥白 · cōng bái
青蔥在傳統中醫食療中的定位。屬傳統脈絡，並非醫療建議。
- 《本草綱目》的蔥條目把各部分分開處理：蔥白味辛、性平，綠葉則性溫。
- 其中舊時的寒天配方，是把整段蔥白與生薑搭配，或與豆豉同煮，並趁溫熱喝下那碗水。
- 把蔥絲堆在整條清蒸魚上，再淋上滾燙的熱油，是廣東最經典的用法，蔥白與蔥綠常分開切。
用青蔥做菜
常見搭配
在 Nourishible 的食譜中，最常與青蔥一起出現的食材。
如何處理青蔥
青蔥有兩個表現不同的部分，溫和的蔥白和帶青草味的蔥綠，下鍋的時機也不一樣。
- 挑選： 選蔥綠鮮亮結實、蔥白乾淨不黏滑的蔥束。
- 保存： 用濕紙巾包起來，放冰箱蔬果抽屜。使用前剝掉乾掉的外層，修掉軟趴的蔥綠。
- 處理： 用刀前後拉切，刀尖貼著砧板，而不是直直往下切，因為直切會壓壞蔥圈，讓味道更辛辣。蔥白一直用到根部。
- 烹調： 蔥白早點和薑或蒜一起炒，會轉為甘甜。蔥綠在最後 30 秒加入，或直接生撒在完成的菜上。
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