白胡椒

白胡椒是去掉黑色外皮的胡椒粒，辛辣更尖銳、更帶土味，也沒有黑色小點。它是這裡許多廣式料理中低調的調味：椒鹽豆腐、蒜蓉豉汁蒸排骨、滑蛋牛肉。長時間烹煮香氣會消散，所以要晚點下。

12 道食譜用到這項食材

白胡椒

營養成分	每 100 克
鐵	14.3 mg
鈣	270 mg
膳食纖維	26.2 g
維生素 C	21 mg

非主要過敏原食物。

如何讓寶寶吃白胡椒

目前尚無針對白胡椒各月齡準備方式的公開指引。一般質地建議請參考英國 NHS 副食品指南。

每 100 克營養數值引用自 CoFID (13-881)。 ※非醫療診斷或建議。

中醫食療看白胡椒

白胡椒 · bái hú jiāo

白胡椒在傳統中醫食療中的定位。屬傳統脈絡，並非醫療建議。

白胡椒與黑胡椒屬於同一條《中華人民共和國藥典》2020年版專論「胡椒」，味辛、性熱，歸胃、大腸經。
把成熟的紅色果實浸泡到果皮可以搓掉，就得到顏色淺的胡椒，所以它能融入清淡的湯裡而不見黑點。
中國家庭廚師在清湯、粥和餛飩餡裡常用它，因為黑色的粒點在這些地方會顯得突兀。

來源: Chinese Pharmacopoeia 2020, 胡椒 monograph

用白胡椒做菜

常見搭配

在 Nourishible 的食譜中，最常與白胡椒一起出現的食材。

一般家庭食譜

義式肉醬白醬千層麵

影片 · JoshuaWeissmanRecipes

135 分鐘 · 12 人份

白菜煎豆腐煲

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肉末醬汁蒸蛋

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牛肉高湯椰香咖哩碗

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45 分鐘 · 4 人份

洋蔥炒豬排

影片 · HOMAYDO

45 分鐘

晚餐主菜

椒鹽豆腐

影片 · MadeWithLau

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廣東滑蛋牛肉

短片 · 一心美食粤语版

25 分鐘

雞肉丸味噌湯

影片

— · 2 人份

雞肉湯

脆皮米紙雞捲

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15 分鐘

雞肉空炸鍋

鹽昆布雞肉球

影片 · 索艾克 Soac

— · 4 人份

雞肉小吃

廣式豉汁蒜蓉蒸排骨

短片 · @一心美食粤语版

25 分鐘 · 4 人份

絲瓜蜆仔鹹湯

影片 · @hkchefpo

35 分鐘 · 4 人份