絲瓜蜆仔鹹湯

Nourishible 編輯的筆記

由我們的食譜團隊根據影片與上方步驟整理而成。

• 我們的觀察 · 第9步驟: 榨菜、魚露和蛤蜊都帶鹹味,所以剩下的魚露先留著,等最後試味道時再加。
• 替換食材: 作者說,絲瓜可以換成其他瓜類,蛤蜊可以換成蝦子。
• 烹調技巧 · 第2步驟: 短暫泡一下冷水,可以防止蛤蜊繼續被餘溫煮熟,這樣放回滾湯時才會保持軟嫩,不會變得像橡皮一樣硬。
• 烹調技巧 · 第8步驟: 芹菜和辣椒最後才放,可以保持脆口、色澤鮮亮,不會在湯裡煮爛。
• 份量 · 第8步驟: 芹菜只寫了「依個人口味」;四人份的話,我們會從切碎的 1-2 根開始。