絲瓜蜆仔鹹湯

• 1 1/3 lb 蜆仔
• 1 絲瓜
• 芹菜，依口味添加
• 1/2 大頭菜（榨菜）
• 1/2 紅辣椒
• 4 薑片
• 2 紅蔥頭
• 4 clove 大蒜
• 1 tsp 白胡椒粉
• 2 1/2 tbsp 魚露
• 1 1/4 cup 雞高湯或水
• 花雕酒，用於蒸蜆仔
• 紹興酒，用於拌炒絲瓜
• 青蔥，用於蒸蜆仔

步驟

1. 1.將蜆仔與薑片、青蔥、花雕酒一起蒸約4分鐘。
2. 2.取出蜆仔，短暫浸泡冷水。
3. 3.將蒸好的蜆仔用流水沖洗，檢查並丟棄未開殼或帶有明顯黑色雜質的死蜆。
4. 4.將蒜片、紅蔥頭與薑絲炒香。
5. 5.加入生絲瓜拌炒，再加入紹興酒與約三分之一份量的魚露，炒至香氣散出。
6. 6.加入高湯（或水）、切片的大頭菜與白胡椒粉。
7. 7.加入蒸好的蜆仔，大火煮滾1至2分鐘。
8. 8.最後拌入芹菜與紅辣椒。
9. 9.試味後依口味調整（加入剩餘的魚露、胡椒），即可上桌。