椒鹽豆腐

• 1 block 板豆腐↗
• 4 cup 水↗
• 1 tsp 食鹽↗
• 1 雞蛋↗
• 5 tbsp 玉米粉↗
• 16 fl oz 玉米油
• 4 青蔥↗
• 2 oz 甜椒
• 2 clove 大蒜↗
• 乾辣椒少許
• 1 tbsp 蒜鹽
• 1/4 tsp 白胡椒粉↗
• 1 tbsp 油↗

步驟

1. 1.將蔥白切碎。甜椒縱向對切,去籽去蒂後切碎。大蒜去皮拍碎後切末。備用。▶0:00
2. 2.將豆腐瀝乾,用冷水稍微沖洗,切成約1英寸的小塊。▶1:14
3. 3.將4杯水和1茶匙食鹽煮沸。放入豆腐,使其完全浸入,蓋上鍋蓋以大火煮2-3分鐘,接著打開鍋蓋,轉小火再燜煮2分鐘。這樣能讓豆腐入味,並逼出多餘水分,使豆腐炸起來更紮實、更酥脆。▶2:16
4. 4.將豆腐撈起瀝乾,稍微放涼。鋪在墊有乾淨布巾或廚房紙巾的盤子或托盤上,再用廚房紙巾從上方按壓吸乾水分。豆腐越乾,炸起來越酥脆。▶4:16
5. 5.在盤子上鋪4-5大匙玉米粉。將雞蛋打散。取約一半的蛋液輕輕拌入瀝乾的豆腐中,再將豆腐移到玉米粉上,使每塊底部都沾上粉,最後在上面灑上約1大匙玉米粉。▶5:38
6. 6.將16液量盎司的玉米油加熱至約400°F(200°C)。加熱的同時,量好1大匙蒜鹽和1/4茶匙白胡椒粉備用。▶7:16
7. 7.用漏勺將豆腐輕輕放入油鍋中——先不要攪動,以免裹粉脫落。將其餘豆腐沿鍋邊放入,避免互相沾黏,若有沾黏則將其分開。▶7:40
8. 8.以360-380°F油炸約5-6分鐘,輕輕翻動使其均勻上色,直到呈深金黃色。若是第一次製作,建議分批少量油炸,以免豆腐互相沾黏。取出瀝油。▶9:22
9. 9.在燒熱的炒鍋中加入約1大匙炸油。放入乾辣椒,拌炒10-15秒至香氣散出後取出——這只是用來為油增添香氣。▶10:10
10. 10.放入大蒜,拌炒15-20秒至微微上色,接著加入甜椒和青蔥,拌炒20-30秒。▶10:30
11. 11.加入炸好的豆腐拌勻,灑上約一半的蒜鹽白胡椒調味料,再拌炒30秒使其均勻沾附。剩餘的調味料另外附上,讓大家依個人口味添加。▶11:04