雞油花蟹蒸蛋

• 2 花蟹
• 2 雞蛋
• 13 1/3 tbsp 冷開水
• 1 tbsp 花雕酒
• 5 薑片
• 2 tsp 雞油
• 2 tsp 蒸魚豉油
• 青蔥花，依口味添加

步驟

1. 1.將雞油放入小鍋中以小火慢慢熬出油脂至融化且香氣散出，取出備用。
2. 2.將花蟹清洗乾淨，去除鰓與內臟，切成塊狀，與薑片一起整齊排放在耐熱盤中。
3. 3.隔水蒸煮花蟹5分鐘。
4. 4.同時將雞蛋與冷開水、花雕酒一起打散至滑順均勻。
5. 5.將蛋液倒在已初步蒸熟的蟹肉上，蓋上鍋蓋再蒸5分鐘。
6. 6.關火後不掀蓋，讓餘溫繼續燜10分鐘，使蛋液以溫和的方式完全凝固並保持滑嫩。
7. 7.淋上熬好的雞油與蒸魚豉油，撒上蔥花即可上桌。