四川魚香茄子煲

Nourishible 編輯的筆記

由我們的食譜團隊根據影片與上方步驟整理而成。

• 烹調技巧 · 第6步驟: 茄子分批煎至上色,塊與塊之間留出空隙;鍋裡太擠會變成蒸而不是焦香,食譜也說煎出焦色是這道菜的關鍵。
• 我們的觀察 · 第12步驟: 鹹魚、兩種醬油和蠔油都帶鹹味,所以在加入超過 1/2 茶匙之前,先試試醬汁的味道。
• 份量 · 第3步驟: 蒜、薑和辣椒都沒有給份量;我們會從 3 瓣蒜、一塊拇指大小的薑和 1 根辣椒開始。
• 份量 · 第12步驟: 「半碗」水不夠明確;大約 120 ml 是我們的估計,足以讓醬汁鬆開又不至於變稀。
• 器具 · 第13步驟: 影片最後用小鑄鐵鍋完成;任何保溫的小型厚鍋或深盤,都可以拿來上桌。