一鍋金黃奶油咖哩雞

• 奶油, 適量
• 植物油, 適量
• 印度酥油（可選，用來取代奶油與植物油） （可選）
• 洋蔥丁
• pinch 猶太鹽
• 去骨去皮雞腿肉，切成約3.8公分（1.5吋）大小的塊狀
• 印度綜合香料（Garam Masala）
• 煙燻紅椒粉, 適量
• 孜然粉, 適量
• 1 tsp 薑黃粉
• 少許肉桂粉
• 植物油, 適量
• 大量切碎或磨泥的薑
• 適量壓碎的大蒜
• 番茄糊, 適量
• 少許雞高湯
• 1 cup 鮮奶油
• 一塊冰奶油
• 新鮮香菜，撕碎

步驟

1. 1.在大平底鍋中以中大火加熱植物油，放入奶油融化（也可以直接用印度酥油代替）。▶0:28
2. 2.加入洋蔥丁與一大撮鹽，拌炒約兩分鐘至洋蔥變透明並略帶焦色。▶0:32
3. 3.放入雞腿肉塊，平鋪成單層並稍微壓平，煎至上色。▶0:40
4. 4.在雞肉上灑上印度綜合香料、煙燻紅椒粉、孜然粉、薑黃粉與肉桂粉。▶1:00
5. 5.拌炒數分鐘，讓香料在雞肉上略微烘烤並融入鍋中的油脂。▶1:35
6. 6.在鍋子中央清出空間，加入少許油，再放入薑與大蒜，煎香約30秒後拌勻，續煮約1分鐘。▶1:58
7. 7.再清出一個空間，加入番茄糊稍微拌炒，再將所有材料混合均勻。▶2:20
8. 8.加入少許雞高湯與1杯鮮奶油，邊煮至微滾邊攪拌，同時刮起鍋底焦香的精華。▶3:06
9. 9.轉中小火，燉煮3至4分鐘至醬汁變濃稠。▶3:30
10. 10.轉小火，拌入一塊冰奶油，讓醬汁更濃郁有光澤。▶3:50
11. 11.試味並調整調味，最後撒上新鮮香菜，搭配印度香米飯享用，並淋上額外的醬汁。▶6:21