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影片：〈Knife Skills: How to Cut Herbs〉，Serious Eats，YouTube 
香菜
香菜是一種葉菜類香草，美國稱為 cilantro，帶有明亮的柑橘香氣，有些人會覺得有肥皂味。我們的食譜用它來收尾，從簡易沙克舒卡、雞肉粥，到速成咖哩雞和菜脯蒸豆腐都有。莖也要一起切，因為味道很足；葉子則留到最後再加。
9 道食譜用到這項食材
香菜
| 營養成分 | 每 100 克 |
|---|---|
| 維生素 A | 675 µg |
| 維生素 K | 310 µg |
| 葉酸 | 62 µg |
| 維生素 C | 27 mg |
| 鉀 | 521 mg |
非主要過敏原食物。
如何讓寶寶吃香菜
目前尚無針對香菜各月齡準備方式的公開指引。一般質地建議請參考英國 NHS 副食品指南。
每 100 克營養數值引用自 CoFID (13-888)。 ※非醫療診斷或建議。
中醫食療看香菜
芫荽 · yán suī
香菜在傳統中醫食療中的定位。屬傳統脈絡，並非醫療建議。
- 《本草綱目》將胡荽的根與葉歸為味辛、性溫，並註明有小毒，種子則味辛、酸，性平。
- 一部現代的參考書也將這種香草歸為味辛、性溫，歸肺、脾、胃經。
- 在廣東廚房裡，香菜在最後才下，一把撒在魚粥或魚片湯上，讓香氣保持鮮明。
來源: 本草綱目 (Compendium of Materia Medica), 菜部, 胡荽; Chinese Pharmacopoeia-based reference text, 胡荽 entry
用香菜做菜
常見搭配
在 Nourishible 的食譜中，最常與香菜一起出現的食材。
如何處理香菜
香菜很脆弱，一受擠壓就會失去香氣，所以刀要利、手要輕，比速度更重要。
- 挑選： 選整把葉子鮮綠挺立、沒有黏滑或發黃部分的。若還帶著根，很適合拿來做咖哩醬。
- 保存： 把莖插在裝水的杯子裡，鬆鬆罩上袋子，放進冰箱。切好的香草用濕毛巾蓋著可存放幾小時，放在密封容器中冷藏最多一天。
- 處理： 把葉子用指尖攏成一束，上下切，另一隻手把香草往前推。想切得更細，就把空著的手放在刀背上，來回搖切。保持刀的鋒利，這樣是切開而不是壓碎。
- 烹調： 葉子在最後才加，或直接生撒，莖和根則切細放進醬料、湯和醃料，這些部位耐得住熱度。
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