番茄帕馬森起司蛋

• 3 tomatoes
• 3 eggs
• 2 tbsp Tomato paste
• 2 clove 大蒜
• 1 clove garlic confit （可選）
• parmesan, 適量
• 食鹽，依口味調整
• 新鮮研磨黑胡椒
• 新鮮Parsley
• 橄欖油，視需要添加
• sourdough bread, 適量 （可選）

步驟

1. 1.將切開的番茄切面朝下放入抹了油的平底鍋中。輕撒鹽，蓋上鍋蓋，以中小火烹煮5–8分鐘，直到變軟且表皮開始鬆動。0:01
2. 2.用夾子撕去外皮，然後直接在鍋中將番茄搗碎。0:03
3. 3.加入切碎的大蒜，炒30–60秒至香氣四溢。
4. 4.拌入番茄糊、油封大蒜（若使用）和一小撮鹽，將所有材料搗成塊狀醬汁。0:05
5. 5.將大量磨碎的帕馬森起司拌入醬汁中，直到融化並呈現濃稠奶油狀。0:06
6. 6.在醬汁中挖出三個小坑，每個坑打入一顆雞蛋，蓋上鍋蓋，以中小火烹煮約5分鐘，直到蛋白凝固而蛋黃仍保持流動狀態。0:09
7. 7.揭開鍋蓋，在雞蛋上再撒一層帕馬森起司，最後撒上黑胡椒和切碎的新鮮Parsley。敞開鍋蓋再煮1分鐘，讓起司完全融化。0:11
8. 8.趁熱搭配酥脆的酸種麵包或烤吐司食用，方便舀取。0:14