奶白花膠濃雞湯

Nourishible 編輯的筆記

由我們的食譜團隊根據影片與上方步驟整理而成。

• 我們的觀察 · 第5步驟: 關鍵全在不加油的乾炒：要炒到湯渣乾燥、散開並散發香氣，否則湯會一直清澈，不會變奶白。
• 烹調技巧 · 第4步驟: 撈起湯渣時要用力壓擠。這樣能留住更多湯汁，而且較乾的湯渣會在鍋中煎香，而不是蒸熟。
• 烹調技巧 · 第7步驟: 想提前準備的話，把濾好的湯放涼，再撈掉浮在表面凝固的油脂，這比趁熱撇油容易。
• 份量 · 第1步驟: 汆燙用的薑和米酒沒有標明用量；我們會先用幾片薄薑片和約 1 大匙米酒。