馬鈴薯脆皮地中海鹹派

• 2.43 lb 馬鈴薯（Russet或Sebago品種）
• 1/2 tsp 鹽
• 2 tbsp 融化奶油（或鴨油）
• 1 蛋白
• 6 雞蛋
• 1 1/4 cup 濃縮鮮奶油
• 4 1/4 oz 格律耶爾乳酪或芳提娜乳酪絲
• 4 1/4 oz 費塔乳酪碎
• 5 1/3 oz 烤紅甜椒
• 3 1/2 oz 嫩菠菜
• 2.82 oz 卡拉瑪塔橄欖（去籽）
• 1.41 oz 日曬番茄乾
• 1 tbsp 奧勒岡葉
• 現磨黑胡椒
• 橄欖油，用於炒軟菠菜

步驟

1. 1.將馬鈴薯去皮，用刨絲器刨成粗絲。▶0:24
2. 2.將馬鈴薯絲與鹽拌勻，靜置片刻，再用乾淨的布巾用力擰乾水分，盡量擰到越乾越好。▶0:44
3. 3.在活動蛋糕模底部鋪上烘焙紙，並在紙面與模具側邊塗上一層奶油。▶1:24
4. 4.將馬鈴薯絲用力壓入模具底部並往上延伸至側邊，做出較高的派皮邊緣。▶1:59
5. 5.在派皮上淋上融化奶油，以200°C（400°F）烘烤約20分鐘，直到呈淺金黃色。▶2:31
6. 6.趁熱在派皮表面刷上打散的蛋白，放回烤箱續烤3分鐘以封住表面，並將烤箱溫度調降至180°C（350°F）。▶3:12
7. 7.將雞蛋與鮮奶油打散混合，再拌入格律耶爾乳酪絲。▶3:29
8. 8.用少許橄欖油以中火將菠菜炒軟，再大略切碎。▶4:25
9. 9.將日曬番茄乾切片、橄欖對半切、烤紅甜椒切碎，並將費塔乳酪捏碎。▶4:44
10. 10.將菠菜、橄欖、日曬番茄乾、甜椒、費塔乳酪、奧勒岡葉與適量現磨黑胡椒拌入蛋液中。▶5:21
11. 11.將內餡倒入烤好的派皮中，以180°C（350°F）烘烤25至35分鐘，直到邊緣凝固並呈淺金黃色。▶5:38
12. 12.靜置約一小時再脫模切片——鹹派在冷卻過程中會變得更紮實。▶6:38