地瓜先微波一下變軟，縱切成厚片，再烤到邊緣酥脆，就能像吐司一樣承載配料。上面放冰涼的茅屋起司、軟綿的酪梨和蛋黃流動的荷包蛋，再淋辣蜂蜜、撒海鹽，甜、鹹、微辣一次到位。這是一人份的快手早餐或午餐。只有蛋標了數量，其他配料是我們以一人份估算的份量。
食材
~ Nourishible 估計用量；原始資料未註明此用量。
器具
- 微波爐和廚房紙巾
- 鋒利又結實的刀
- 小烤箱，或烤箱加烤盤
- 不沾平底鍋
- 鍋鏟
步驟
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如果還是硬得很、切不動，再微波 30 秒。如果已經軟爛，會很難切：完全放涼，下次切厚一點。
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厚度不到 5 公釐的片，中心還沒軟邊緣就可能焦掉；超過 1.5 公分的，第 3 步要多烤幾分鐘。
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如果邊緣變深了、中間還沒軟，把溫度降到 180°C，多烤幾分鐘。如果顏色還很淺、拿起來軟軟彎彎的，要延長時間，而不是提高溫度。
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如果酪梨太軟切不整齊，先冷藏 15 分鐘，或用叉子壓成泥直接抹上去。
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如果蛋黃周圍的蛋白還是透明的，蓋上鍋蓋 30 秒。如果邊緣已經焦黃起蕾絲邊、蛋白還沒熟，表示鍋太熱。
Nourishible 編輯的筆記
由我們的食譜團隊根據影片與上方步驟整理而成。
變化做法
無乳製品. 用 3 大匙鷹嘴豆泥或壓碎的白豆泥取代茅屋起司，抹法相同。海鹽先試過味道再決定要不要加。
水波蛋. 蛋改用微微冒泡的水煮約 3 分鐘，取代煎蛋，瀝乾後放在上面。這樣蛋就不需要用油。
煙燻鮭魚. 省略蛋和第二小匙油，把折好的煙燻鮭魚片放在茅屋起司和酪梨上，海鹽少放一點。
保存與加熱
現做現吃最好：放著不吃，地瓜片會變軟、酪梨會變色、蛋黃也會變熟。單獨烤好的地瓜片加蓋冷藏最多可放 2 天，用 200°C 烤箱回烤到中心全部熱透、冒著熱氣。配料每次現放，組合好的地瓜吐司不適合保存。
我們如何改編這份食譜
地瓜、微波時間、烤 10 分鐘、兩顆荷包蛋和配料的順序，來自創作者。
創作者沒有標示橄欖油、茅屋起司、酪梨、辣蜂蜜和海鹽的份量，這些是我們以一人份估算的數值，標示為 ~。切片厚度、烤箱溫度和熟度判斷是我們補充的。原本標示的 15 分鐘不夠預熱烤箱再烤 10 分鐘，所以我們把總時間改為約 25 分鐘。
這份食譜還沒有在我們的廚房實際做過。
關於這份食譜的常見問題
沒有微波爐也能做嗎？
可以。用鋒利的刀把生地瓜切成約 1 公分厚的片，先切掉一面，讓它平放在砧板上不會滑動，然後多烤約 10 分鐘，直到刀子能輕易插入。
為什麼我的地瓜片是軟的，不脆？
濕紙巾會讓表面留有水氣，所以烤之前要先擦乾。烤盤上擠得太緊也會悶住蒸氣，每片之間要留點空隙。
地瓜需要削皮嗎？
不用。刷洗乾淨後連皮烤，皮會變脆，也能讓地瓜片拿起來時不容易散開。
怎麼做兩人份？
兩顆地瓜分次微波，或加 30 到 60 秒再檢查，所有地瓜片單層鋪在烤盤上一起烤。配料加倍，蛋一次煎兩顆。
