剩雞肉蘑菇湯佐酥脆雞皮法式脆餅

• 1 剩烤雞（雞架、雞肉、雞皮、骨頭、肉汁）
• 6 1/4 cup 水
• 1 迷迭香
• 芹菜梗（熬湯用）, 適量 （可選）
• 保留的雞油或橄欖油, 適量
• 1 洋蔥（略切）
• 1 clove 大蒜
• 1 芹菜（切段）
• 1 新鮮百里香
• 蘑菇（捏碎/撕碎）, 適量
• 1 tbsp 中筋麵粉
• 4.17 cup 雞高湯（過濾）
• pinch 鹽 （可選）
• pinch 黑胡椒 （可選）
• 麵包（切片，做脆餅用）, 適量
• 新鮮百里香葉（脆餅裝飾用）, 適量 （可選）
• 濃縮鮮奶油（食用時淋上）, 適量 （可選）
• 橄欖油（食用時淋上）, 適量 （可選）

步驟

1. 1.將剩烤雞能用的部分全部取下：撕下雞肉與雞皮（分開留給脆餅使用），並保留雞架、骨頭、肉汁與油脂用來熬高湯。▶0:19
2. 2.將雞架與骨頭剝碎，放入大鍋中加入1.5公升的水。加入一小枝迷迭香與芹菜邊角料，煮滾熬出香氣十足的高湯。▶0:41
3. 3.另取一鍋，加熱保留的雞油（或少許橄欖油）。加入略切的洋蔥、大蒜、切段的芹菜與百里香葉，炒至焦糖化呈深色。▶1:13
4. 4.用手將蘑菇捏碎加入鍋中，炒至顏色變深、水分收乾。▶2:02
5. 5.拌入一大匙滿滿的麵粉，稍微拌炒去除生粉味，再過濾倒入約1公升的高湯，燉煮10至15分鐘讓風味融合。▶2:30
6. 6.同時將撕好的雞肉與少許剩餘肉汁拌勻，堆放在切片麵包上，鋪上切片的酥脆雞皮與幾片百里香葉，以180°C（350°F，旋風式）烘烤10至15分鐘至酥脆。▶3:20
7. 7.用手持攪拌棒將湯打成您偏好的質地（保留顆粒或打至滑順），並以少許鹽與黑胡椒調味。▶4:07
8. 8.盛湯後淋上一圈濃縮鮮奶油與少許橄欖油，最後放上酥脆雞皮法式脆餅即可享用。▶4:42