香煎雞肉排佐蘑菇醬汁

• 4 去骨去皮雞胸肉
• 1/3 cup 中筋麵粉
• 1/4 cup 橄欖油
• 8 ounce 洋菇
• 8 ounce 褐色蘑菇（Baby Bella）
• 1/2 紅蔥頭
• 2 clove 大蒜
• 13 tablespoon 無鹽奶油
• 3/4 cup 不甜白酒
• 1/2 檸檬
• 1/2 cup 帕米吉安諾雷吉安諾乳酪
• 巴西里與檸檬皮屑, 適量 （可選）
• 鹽與黑胡椒, 適量

步驟

1. 1.將雞胸肉橫向片開（蝴蝶刀切法）成兩片。▶0:39
2. 2.將每片雞胸肉分別放入夾鏈袋中，用肉錘或中型鍋子的底部輕輕拍打至均勻扁平。▶0:53
3. 3.在雞肉兩面撒上鹽與黑胡椒調味，放在鋪了烘焙紙的烤盤上備用。▶1:13
4. 4.在淺寬的碗或派盤中放入麵粉，稍微加鹽與黑胡椒調味並拌勻。▶3:27
5. 5.將拍打調味過的雞肉逐片輕輕沾裹上調味麵粉，放回烤盤備用。▶3:42
6. 6.在直徑約30公分（12吋）的大平底鍋中以中火加熱橄欖油。▶4:10
7. 7.油加熱約90秒後，放入雞肉煎3至4分鐘，至兩面上色且完全熟透。▶4:19
8. 8.取出煎好的雞肉備用。將切片蘑菇放入鍋中，轉大火拌炒4至6分鐘，至充分上色。▶5:11
9. 9.將蘑菇撥到鍋子一側，另一側加入紅蔥頭、大蒜與1湯匙奶油，拌炒約1分鐘後與蘑菇混合均勻。▶6:00
10. 10.倒入白酒嗆鍋，以大火收汁至幾乎收乾。▶6:29
11. 11.將鍋子離火，加入半顆檸檬的汁，用力拌入剩餘12湯匙的冰奶油，攪拌至乳化均勻。▶6:49
12. 12.拌入乳酪，攪拌至融合呈滑順狀。▶7:22
13. 13.以鹽與黑胡椒調味醬汁，再將雞肉放回鍋中加熱至溫透。▶7:41
14. 14.最後撒上巴西里、多一些乳酪，以及剩下半顆檸檬的皮屑作裝飾。▶10:20