淮山芡實栗子木瓜湯

Nourishible 編輯的筆記

由我們的食譜團隊根據影片與上方步驟整理而成。

• 我們的觀察: 這道湯大部分的準備工夫其實是泡發，而不是烹煮——下鍋前，五種不同的乾貨都需要先泡發。
• 烹調技巧 · 第9步驟: 泡軟的陳皮要刮去內側白瓤，因為真正帶苦味的是白瓤，而不是陳皮本身。
• 烹調技巧 · 第7步驟: 栗子要趁熱剝除內膜——放涼後內膜會變硬，變得很難去除。
• 替換食材: 沒有豬展（豬腱）嗎？豬肋排或豬蹄同樣能燉出富含膠質的高湯，適合長時間燉煮。 → 豬肉