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影片：〈How to Cut a Chilli - BBC GoodFood.com - BBC Food〉，Good Food，YouTube 
辣椒
辣椒帶來辣度，有時還有果香，不論是新鮮的、乾的還是辣椒片都可以。在 Nourishible 上，它出現在魚香茄子煲、香辣香腸鷹嘴豆燉菜和速成咖哩雞裡，鹽漬檸檬的食譜也用到它。大部分辣度集中在種子周圍的白色筋膜，把它去掉就能降低辣度。
11 道食譜用到這項食材
辣椒
| 營養成分 | 每 100 克 |
|---|---|
| 維生素 C | 225 mg |
| 維生素 A | 685 µg |
| 鉀 | 440 mg |
| 維生素 B6 | 0.3 mg |
非主要過敏原食物。
如何讓寶寶吃辣椒
目前尚無針對辣椒各月齡準備方式的公開指引。一般質地建議請參考英國 NHS 副食品指南。
每 100 克營養數值引用自 CoFID (13-317)。 ※非醫療診斷或建議。
用辣椒做菜
常見搭配
在 Nourishible 的食譜中，最常與辣椒一起出現的食材。
如何處理辣椒
辣椒大部分的辣度藏在種子和淺色的筋裡，所以一道菜能多辣，你有很大的掌控權。
- 挑選： 小的辣椒通常比較辣，所以蘇格蘭帽椒或鳥眼辣椒會比又長又粗的辣得多。選擇光亮、結實、沒有軟爛處的辣椒。
- 保存： 用紙袋裝著放冰箱，或整根冷凍，要用時直接從冷凍狀態切片。
- 處理： 把辣椒縱向對半切開，用茶匙刮掉種子和筋，辣度會比較溫和；留著則是完整辣度。切成細針狀，或切成火柴棒般的細條再橫切成細丁。
- 處理： 皮膚敏感的話請戴手套，事後把手洗乾淨，再碰臉或眼睛。整根辣椒要烤或炙燒前先戳洞，否則可能會爆開。
- 烹調： 早點加辣椒，辣味會擴散到整道菜；最後才加，則是更尖銳、更清新的刺激。
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