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影片：〈How to cook aubergine〉，Good Food，YouTube
茄子
3 道食譜用到這項食材
茄子
| 營養成分 | 每 100 克 |
|---|---|
| 膳食纖維 | 3 g |
| 鉀 | 229 mg |
| 葉酸 | 22 µg |
| 錳 | 0.2 mg |
非主要過敏原食物。
如何讓寶寶吃茄子
目前尚無針對茄子各月齡準備方式的公開指引。一般質地建議請參考英國 NHS 副食品指南。
每 100 克營養數值引用自 USDA FDC (169228)。 ※非醫療診斷或建議。
中醫食療看茄子
茄子 · qié zi
茄子在傳統中醫食療中的定位。屬傳統脈絡，並非醫療建議。
- 《本草綱目》將茄子歸為味甘、性微寒，並記載其果實本身無毒。
- 王士雄於1861年所著的《隨息居飲食譜》稱茄子味甘、性涼，並說大便溏稀者應避免食用。
- 同一部書又說秋後的茄子有微毒，所以舊時的建議是，身體不適時，秋後就不要碰它。
- 廣東廚師以蒜、薑和辣椒，在煲仔中燜煮茄子，用溫熱的辛香調味，來平衡這種傳統上視為寒涼的蔬菜。
來源: 本草綱目 (Compendium of Materia Medica), 菜部, 茄; 隨息居飲食譜 (Wang Shixiong, 1861), 茄, entry
用茄子做菜
如何處理茄子
茄子吸油像海綿，所以關鍵是煮到軟塌，並給足夠的油和火力，讓它變得綿滑而不是有橡膠口感。
- 挑選： 選表皮光亮緊繃、蒂頭鮮綠、拿起來有分量的。表皮皺縮或暗淡代表放得太久。
- 保存： 放在陰涼處，幾天內用完，因為它很快就會變軟起皺。
- 處理： 切成片或塊。把切塊撒鹽醃半小時再擦乾是可做可不做的步驟，但能逼出水分，油炸時比較容易上色，吸的油也比較少。
- 烹調： 切面朝下放在抹了油的烤盤上，用高溫烤箱烤到軟且呈深金黃色，或是煎、烤茄片。果肉完全軟透才算熟，因為沒煮透的茄子咬起來會吱吱作響、質地緊實。
