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山藥
A starchy tuber used in Cantonese soups and congee — often dried for long cooking.
4 道食譜用到這項食材
中醫食療看山藥
山藥 · shān yào
山藥在傳統中醫食療中的定位。屬傳統脈絡，並非醫療建議。
- 山藥味甘、性平，藥性溫和，不偏溫也不偏涼，歸脾、肺、腎經。
- 王士雄1861年的食療著作《隨息居飲食譜》把薯蕷視為既當穀類又當蔬菜，這種雙重身分至今仍見於廣東的湯與粥裡。
- 乾片稱為淮山，用於長時間燉煮的湯；廣東老火湯的調查中，還有一款以薯蕷屬的山藥配芡實、核桃和薑的豬腰湯。鮮山藥則較後才下鍋。
- 同一部書說，有腫脹或積滯的人不宜食用，因此傳統上本來就覺得脹氣的人只少量食用。
來源: Chinese Pharmacopoeia 2020, 山药 monograph; 隨息居飲食譜 (Wang Shixiong, 1861), 薯蓣, entry; Plants traditionally used to make Cantonese slow-cooked soup in China (PMC); Chinese Pharmacopoeia 2020, Vol. I, 山药 (Dioscoreae Rhizoma)
用山藥做菜
常見搭配
在 Nourishible 的食譜中，最常與山藥一起出現的食材。
