香腸花椰菜卡瓦特利手工麵

• 15 1/2 oz 杜蘭小麥粉
• 9.17 oz 水
• 杜蘭小麥粉（防沾用）, 適量
• 2 花椰菜
• 4 義大利香腸
• 4 clove 大蒜
• 約半罐辣櫻桃椒，連同部分醃漬液打成泥
• 橄欖油, 適量
• 2 1/2 tbsp 鹽
• 帕馬森起司，刨絲，最後點綴用

步驟

1. 1.製作麵團：將杜蘭小麥粉倒在工作檯上，中間挖出一個凹槽。倒入溫水，用叉子從凹槽邊緣逐漸將麵粉拌入，攪拌成濃稠的糊狀。
2. 2.改用刮板：將剩餘的麵粉拌入，切拌並壓實成粗略的麵團，接著用手揉 3-5 分鐘，直到麵團變得光滑有彈性。
3. 3.用保鮮膜緊緊包好，靜置 30 分鐘，再揉 3-5 分鐘至光滑。重新整形成球狀，再次包好，冷藏一整晚以獲得最佳口感。
4. 4.隔天，讓麵團回復至室溫，接著每次切下四分之一（一人份），其餘部分保持包裹。搓成約半英寸粗的長條。
5. 5.將長條對折成四等份，切成約三指寬長的小段，並輕撒杜蘭小麥粉防沾。
6. 6.用三根手指壓住每一小段麵團，並以均勻力道向自己方向滾動，捏出捲曲帶紋路的卡瓦特利形狀。完成的麵團裹上杜蘭小麥粉防沾。
7. 7.將大蒜切薄片。花椰菜切成小丁，梗的部分不使用。將香腸從腸衣中擠出，捏成一口大小的塊狀。
8. 8.將約半罐辣櫻桃椒與適量醃漬液一起打成滑順的泥狀，作為辣醬使用。
9. 9.在寬口鍋中以中大火加熱少許油。將香腸平鋪放入，不要翻動讓其煎至上色，再攪拌並將大塊壓散，繼續煎至更上色。取出香腸，鍋中的油留著備用。
10. 10.同一鍋中加入花椰菜，補一點油和少許鹽；先不翻動煎一面上色，再翻炒使其均勻上色。
11. 11.加入大蒜（視需要補油），煮至邊緣剛開始微焦。將香腸放回鍋中。
12. 12.將一鍋水煮滾，加入 2-3 湯匙鹽調味。放入卡瓦特利麵，煮約 1.5-2 分鐘，至麵浮起。
13. 13.將幾湯匙辣櫻桃椒泥拌入香腸花椰菜鍋中，再加少許煮麵水刮起鍋底精華。
14. 14.將煮好的卡瓦特利麵直接放入醬汁中，再加幾湯匙煮麵水。開火拌炒，讓醬汁收濃並均勻裹在麵上。
15. 15.關火，用少許煮麵水稀釋醬汁，接著撒入刨絲帕馬森起司，離火拌勻至融化、滑順有光澤。視需要再加煮麵水調整濃稠度。
16. 16.盛盤後立即享用。