辣味紅椒義大利麵醬

• 1 lb 筒狀義大利麵
• 2 紅甜椒
• 1 洋蔥
• 2 clove 大蒜
• 5 卡拉布里亞辣椒
• 紅辣椒片，依個人口味
• 2 tbsp 番茄糊
• 2 cup 鮮奶油
• 佩克里諾羊奶起司，刨絲
• 一小塊奶油
• 橄欖油, 適量
• 鹽，依個人口味

步驟

1. 1.甜椒表面薄塗一層油，放入烤箱上火炙烤，中途翻動幾次，烤至外皮焦黑並與果肉分離。
2. 2.將烤焦的甜椒移入碗中，蓋上保鮮膜悶蒸，讓外皮更容易剝除。
3. 3.刮除外皮，去梗去籽後，將甜椒切成薄片。
4. 4.大平底鍋中以中大火加熱橄欖油。加入洋蔥和少許鹽，炒至透明軟化。
5. 5.加入烤好的甜椒和少許鹽，再煮幾分鐘，至洋蔥完全軟化並開始上色。
6. 6.加入大蒜、紅辣椒片和卡拉布里亞辣椒（連同少許醃漬液）；煮幾分鐘至所有食材軟化。
7. 7.拌入番茄糊，與蔬菜一起炒至微焦糖化。
8. 8.稍微轉小火，加入鮮奶油，再轉回中大火燉煮 3-5 分鐘至濃稠。
9. 9.小心地將熱燙的混合物移入攪拌機，打至滑順濃稠。
10. 10.義大利麵放入加鹽滾水中煮至比彈牙口感再少約 2 分鐘的程度，並留一些煮麵水備用。
11. 11.取幾湯匙打好的醬汁放入鍋中，以中小火加熱，調整調味，並拌入一小塊冰奶油至醬汁呈現光澤。
12. 12.將麵條放入鍋中，加入少許煮麵水及視需要加入剩餘醬汁，拌炒約 2 分鐘完成烹煮，讓麵均勻裹上醬汁。
13. 13.離火後拌入刨絲佩克里諾羊奶起司，視需要加一點醬汁或煮麵水調整濃稠度。試味後調整調味，即可盛盤。