檸檬烤豬肉

Nourishible 編輯的筆記

由我們的食譜團隊根據影片與上方步驟整理而成。

• 我們的觀察 · 第8步驟: 保留的醃料同時也是醬汁的基底，因此半天醃漬豬肉所帶出的鹽麴鮮味，能一路延續到餐盤上。
• 烹調技巧 · 第3步驟: 鹽麴需要完整半天的醃漬時間才能發揮作用，它的酵素需要數小時才能讓豬肉軟化入味，而不只是為表面增添風味。
• 替換食材 · 第8步驟: 沒有顆粒芥末醬嗎？可以用相同份量的第戎芥末醬代替，口感更滑順，醬汁的酸香則不變。
• 份數調整 · 第7步驟: 份量加倍時需要用兩個烤盤，而不是一個，把兩塊豬五花肉和蔬菜擠在同一個烤盤上，只會變成用蒸的，而不是用烤的。