曼徹格起司與帕爾瑪生火腿可樂餅佐濃郁貝夏梅醬

Name: 曼徹格起司與帕爾瑪生火腿可樂餅佐濃郁貝夏梅醬
Cuisine: French
Ingredients: 75 g 奶油; 75 g 中筋麵粉; 500 ml 全脂牛奶; 25 ml 鮮奶油; 1 洋蔥; 1 月桂葉; 新鮮百里香 少許; 食鹽 適量(酌量即可,因為火腿和起司本身已經偏鹹); 黑胡椒 適量; 肉豆蔻粉 一小撮(可省略); 曼徹格起司,刨絲(份量未明確標示 — 詳見備註); 60 g 帕爾瑪生火腿; 新鮮巴西里,切碎,一小把; 中筋麵粉(裹粉用), to taste; 2 雞蛋; 麵包粉,建議使用口感酥脆的日式麵包粉; 無味食用油,用於油炸

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份量

—

分鐘

食材數量

食材

2 2/3 oz 奶油
2 2/3 oz 中筋麵粉
2.08 cup 全脂牛奶
1 2/3 tbsp 鮮奶油
1 洋蔥
1 月桂葉
新鮮百里香少許
食鹽適量(酌量即可,因為火腿和起司本身已經偏鹹)
黑胡椒適量
肉豆蔻粉一小撮(可省略) （可選）
曼徹格起司,刨絲(份量未明確標示 — 詳見備註)
2.12 oz 帕爾瑪生火腿
新鮮巴西里,切碎,一小把
中筋麵粉(裹粉用), 適量
2 雞蛋
麵包粉,建議使用口感酥脆的日式麵包粉
無味食用油,用於油炸

步驟

Nourishible 的筆記

每份約45克,總共可做出約14~15顆可樂餅 — 影片中沒有標明「幾人份」,建議以前菜每人1~2顆來估算。曼徹格起司的份量沒有給出精確數字 — 原創者的抓法是,調味餡料(起司加火腿的總重)大約是貝夏梅醬底的三分之一到一半重,建議先少量加入,邊試味邊調整。冷藏與冷凍是最耗時的步驟 — 餡料定型需要數小時(或一整晚),塑形後的可樂餅需冷凍10分鐘定型,油炸前最好再冷凍一整晚。資料來源:法式廚藝學院,《濃郁貝夏梅醬:每位廚師都該精通的醬汁》。