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Fox Nut
The dried seed of the Euryale water lily, sold for soups and congee.
2 道食譜用到這項食材
中醫食療看Fox Nut
芡實 · qiàn shí
fox nut在傳統中醫食療中的定位。屬傳統脈絡，並非醫療建議。
- 味甘、澀，性平，歸脾、腎經。澀味是它被視為有收斂、固攝作用的種子的原因。
- 《本草求真》將兩種味道分開來解讀：甘味與脾相連，澀味則與腎的固攝相連。
- 王士雄1861年的著作建議，感冒初起、痢疾或便秘時，以及產後都要避開，所以傳統上這些時候只少量食用。
- 在廣東廚房裡，它與山藥、蓮子和茯苓一同放入長時間燉煮的豬骨湯；芡實煮後仍保持有嚼勁，而不是煮散。
來源: Chinese Pharmacopoeia 2020, 芡实 monograph; 本草求真 (Bencao Qiuzhen), 芡實 entry; Ethnopharmacological review of Euryale ferox: a Chinese medicine food homology (PMC); Chinese Pharmacopoeia, 芡实 (Euryales Semen)
用Fox Nut做菜
常見搭配
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