一鍋煮出寶寶和全家人的晚餐
最後更新 2026年10月6日
在加鹽、高湯塊或醬汁之前，先把寶寶那份從鍋裡取出來，再替剩下的調味，給其他人吃。這樣解決的只有調味：食材切塊的大小和硬度不會因此改變（請見「形狀和口感怎麼辦？」一節）。食譜庫裡有乾淨取出點的食譜有三道，下面依步驟編號列出，其他七道則沒有。
取出點是由什麼決定的？
放進共用鍋裡的鹹味或甜味食材，決定了取出點：鹽、高湯塊、肉汁、醬油、醃製肉品、蜂蜜和額外添加的糖。這份清單是用來定出取出點的，並不是所有要避開的東西；下面資料來源裡 NHS 的「應避免的食物」頁面有更完整的清單。Nourishible 安全規則中的鹽規則是這樣寫的：「額外添加的鹽分會加重寶寶腎臟負擔。請避免高湯塊、肉汁、醬油及醃製肉品；烹煮用的水也請勿加鹽。」NHS Best Start 的頁面，也把培根、香腸和西班牙辣腸（chorizo）列在要避開的高鹽食物裡。
關於蜂蜜，NHS 說：「在寶寶滿12個月之前，應完全避免蜂蜜。」關於糖，NHS 說：「寶寶不需要糖或甜味劑。」如果食譜在醬汁裡放了蜂蜜或糖，就在那個步驟之前把寶寶那份取出來。蜂蜜的原因請見寶寶幾個月可以吃蜂蜜？。
辣椒和黑胡椒不在這裡引用的任何 Nourishible 規則或 NHS 資料的範圍內。我們沒有找到已公布的規則，所以兩者都留在大人的鍋裡，由下廚的人自己決定。如果你想讓寶寶吃，請問健康訪視人員。
怎麼在食譜裡找出取出點？
先看食材表有沒有鹽、高湯、湯塊、醬油、蜂蜜、糖，以及現成的醬料、醬膏或調味包，再找出最早加入其中任何一樣的步驟。那一步之前的東西，大家共用。之後，大人的鍋才調味，寶寶的小鍋則繼續煮，不加調味。
下面的步驟編號，與各食譜頁面上的編號相同。
| 食譜 | 食譜份量（幾人份） | 把寶寶那份取出的時間 | 留給大人那份的東西 |
|---|---|---|---|
| 番茄蛋烏龍湯麵 | 2 | 步驟5（加水）之後、步驟6之前。接著寶寶的小鍋繼續做步驟7到9 | 昆布湯包 |
| 雞肉粥（Jook） | 4 | 步驟6（用力攪拌米）之後、步驟7之前 | 醃過的雞肉，還有步驟8的鹽、雞湯塊和薑 |
| 鮮菇奶油雞肉丸子 | 4 | 絞肉：步驟2之前。醬汁：步驟6之後、步驟7之前。接著寶寶的小鍋繼續做步驟8和9 | 絞肉和醬汁裡的鹽和胡椒 |
這裡沒有附出處的寶寶份量。一小勺只是下廚的人可以從這裡開始的量，寶寶需要多少，請問健康訪視人員。如果這樣會讓大人不夠吃，請在開始煮之前就把食譜份量加大，不要等煮到一半才加。
番茄蛋烏龍湯麵
這鍋湯到步驟6之前都沒有調味。步驟6才把昆布湯包放進去，「代替肉湯」，食譜本身也說這個湯包「本身就有鹹味」。步驟6之前，鍋裡有番茄、菇類、高麗菜和水，炒蛋在步驟1時已先盛到一旁。
- 步驟5之後，把寶寶那份舀進一支小鍋。
- 昆布湯包（步驟6）只放進大人的鍋。
- 兩支鍋都煮到蔬菜變軟為止（步驟7）。你舀出來的蔬菜同樣需要這一步。
- 炒蛋在步驟9放回去，也分一些放進寶寶的小鍋。麵條（步驟8）要不要放，由你決定，見下方說明。
烏龍麵本身是用鹽做的，所以在湯包之前取出，並不表示麵條就沒有鹽。烏龍麵的卡片列出鹽是烏龍麵的成分之一，也沒有已公布的月齡指引。最簡單的辦法，是寶寶的小鍋不放麵條。雞蛋和高麗菜的卡片會說明這兩樣食材有哪些已公布的指引。
雞肉粥（Jook）
到步驟6為止，鍋裡只有米和水。雞肉在步驟4用蠔油、太白粉、雞湯塊和水醃好，在步驟7下鍋。步驟8再加一茶匙的鹽、更多雞湯塊，還有薑。
步驟6之後，把還沒調味的白粥取出來。食譜沒有不醃的雞肉版本，所以雞肉留在大人的鍋裡，寶寶那份就是純粥。要配什麼，請問健康訪視人員。如果要留一些粥晚點再吃，請先讀白飯可以重新加熱嗎。雞湯塊的卡片附有鹽規則。
鮮菇奶油雞肉丸子
這道有兩個取出點，寶寶那份需要自己的小鍋。
- 絞肉：步驟1把雞肉、洋蔥、蛋、香草和大蒜拌在一起。步驟2要加鹽、黑胡椒和用來黏合絞肉的粗粒小麥粉（semolina），請在步驟2之前，先把寶寶那份留在一旁。量出100 g 的肉餡，這樣之後才有東西可以照比例放大（這只是方便秤重的單位，不是建議的份量）。拌入大約半茶匙到三分之二茶匙的粗粒小麥粉，不放鹽和胡椒。這個量的依據：食譜每1 kg 雞肉用2到3湯匙粗粒小麥粉，再加上洋蔥和蛋，肉餡大約是1.3 kg；這是我們自己算的，把1湯匙當作3茶匙，不是測試過的份量。
- 醬汁：步驟3到6用洋蔥、菇類、大蒜、麵粉、水和酸奶油做醬汁，步驟7才加鹽。步驟6之後，把寶寶的醬汁舀出來。
- 寶寶的肉丸在自己的小鍋裡煎（步驟8），再放進自己的醬汁裡燉煮（步驟9）。切開一顆檢查：FSA 說裡面不應該還有粉紅色的生肉，而且整塊肉從裡到外都要熱到冒煙（FSA：把食物煮熟）。
- 食譜是把肉丸放在馬鈴薯泥上。加鹽之前，先把寶寶那份馬鈴薯留在一旁。
這樣爐子上會多兩支鍋。如果那天覺得太麻煩，取出粥會比較輕鬆。
肉丸指南說明了怎麼拌肉餡、讓肉丸不散。
哪些食譜沒有乾淨的取出點？
我們檢查的十道食譜中，有七道沒有乾淨的取出點，因為其中多數在第一或第二步就加鹽了。這十道只是抽樣，不是排名。碰到這類食譜，可以選別的食譜，或另外替寶寶煮一份；這篇文章沒有附出處的方法，教你事後再替分出去的那份調味。
- 一鍋哈拉爾雞肉飯：步驟1的香料粉裡有鹽和卡宴辣椒粉，雞肉在步驟2裹上這種香料粉。雞湯塊在步驟6加進飯裡。
- 烤馬鈴薯盅農舍派：步驟8在烘烤前，把油、鹽和胡椒抹在馬鈴薯皮上，所以步驟10挖出來的薯肉並不是無鹽的。絞肉內餡在步驟1和蔬菜一起加一小撮鹽，接著是伍斯特醬、番茄泥和400 ml 的牛高湯。
- 牛肉蘑菇馬鈴薯：牛肉在步驟2、下鍋煎之前就先撒鹽。
- 義式婚禮湯（迷你肉丸米型麵）：步驟1把鹽加進肉丸裡，湯以雞高湯為底，步驟5還要再加一茶匙鹽。
- 檸檬百里香煎雞胸肉：用來裹雞肉的麵粉，在步驟1就用鹽調過味。
- 辣香腸鷹嘴豆燉菜：豬肉香腸從步驟3就在鍋裡，鹽也在同一步加入。NHS 把香腸列為高鹽食物。
簡易沙克舒卡很接近，卻還是不符合。鹽要到步驟7才加，但辣椒粉在步驟5和紅椒粉、孜然一起加進去。如果你把辣椒當成大人那鍋的調味，取出點就在步驟4之後，也就是鍋裡只有洋蔥、甜椒和大蒜的時候。那只是底料，還不是一頓晚餐，所以蛋和番茄得另外替寶寶煮。
形狀和口感怎麼辦？
提早取出，解決的是調味，不是食材切塊的大小和硬度。這方面現有的規則如下，引自 Nourishible 的安全規則：
「葡萄、櫻桃、莓果、草莓、小番茄等小而圓的水果，請切成四等份。香腸先對半切開，再縱向剖開，不可切成圓片。」
「堅硬的生水果和生蔬菜有噎嗆風險。請刨成絲、壓成泥、蒸或用小火煮，或切成薄片，而不要切成小塊。」
NHS 也說：「整顆堅果可能造成噎嗆，不應給未滿5歲的孩子食用。」這些規則都沒有提到肉丸、麵條、粥或湯裡的蔬菜，所以這裡沒有附出處的大小或口感可以提供。寶寶自主進食的注意事項說明了乾嘔和噎嗆，什麼是寶寶自主進食介紹這種做法，你家寶寶現階段適合什麼，可以請教健康訪視人員。
這些菜裡還有什麼？
這幾道菜合起來含有雞蛋（湯和肉丸）、小麥（烏龍麵，以及肉丸裡的粗粒小麥粉和麵粉）和牛奶（酸奶油）。NHS 把雞蛋、含麩質的食物如小麥，以及烹調用的牛奶，列為常見的過敏原，並說要一次只引入一種，從非常少的量開始。如果寶寶還沒吃過其中某一樣，請先讀那張卡片（雞蛋卡片在上面已附連結），不確定的話，請問健康訪視人員。
大人那份的調味與寶寶那份的盛裝
在食譜原本寫的那一步，替大人的鍋調味：湯裡加昆布湯包，粥裡加鹽、雞湯塊和薑，肉丸的絞肉和醬汁裡加鹽。寶寶那份一離開鍋子，就立刻放進自己的碗裡，這樣調過味的鍋子裡就不會有東西倒回去。食材卡片會說明每樣食材有哪些已公布的指引，沒有的話也會直接寫明。