用家裡現有的食材組合一碗湯麵

一碗湯麵需要四樣東西：可以調味的湯底、一兩種蔬菜、不太費工的配料，還有麵條。湯底和配料每碗大同小異，真正影響順序的是麵條。下面的兩人份示範用烏龍麵，把整個流程完整走一遍。

兩人份的一碗

這份兩人份的用量與步驟，取自 Just One Cookbook 上娜米可・希拉薩瓦・切恩的蔬食烏龍麵。我們用現成高湯取代她的昆布香菇高湯，並省略了炸茄子和菇末。

公制數字以 1 美制杯等於 240 ml、1 盎司等於 28.35 g 換算後四捨五入。如果你用的是乾麵，請照包裝上每人份的重量，不要照她的烏龍麵重量。

1. 把高湯煮到微滾，嚐嚐味道。先確認手上的高湯是不是已經偏鹹（下面番茄雞蛋烏龍湯麵用的昆布湯包就是）；沒有調味的高湯需要加調味料，她的做法是 2½ 杯加醬油 1 大匙、味醂 1 大匙、糖 1 小匙、鹽 ¼ 小匙。把菇類切片放進高湯，煮到變軟。
2. 把豆腐切成薄片放進高湯。關火，蓋上鍋蓋保溫。
3. 另起一大鍋水煮滾。青江菜縱向對切，燙 2 到 2½ 分鐘，燙到翠綠、變軟為止。如果比小型的上海青江菜大，就看顏色，不要死守時間。撈起後，水繼續保持滾沸。
4. 用同一鍋水，依包裝說明煮麵，瀝乾。
5. 把麵分到兩個碗裡，淋上高湯，放上豆腐和菇類，再擺上青江菜。馬上享用。

全程用兩個鍋：一個煮高湯，一個先燙青江菜、再煮麵。

不同麵條的差異

只有麵條那一行會改變。

湯底從哪裡來

先選一個可以邊嚐邊調味的：依標示調好的現成高湯、湯包，或是之前煮好的湯。番茄雞蛋烏龍湯麵是完全不用高湯的做法：先把雞蛋炒成蛋花盛起，番茄煮到軟爛，加入菇類和高麗菜，再倒水和昆布湯包，最後把蛋放回去。高麗菜煮的時候會出水，所以只需要平常約一半的水。湯包本身已經有鹹味，所以食譜最後只做輕微調味。

牛尾白蘿蔔米粉湯則是預先熬好的湯底：先汆燙過的牛尾，用壓力鍋煮 40 分鐘。

出了狀況怎麼辦