伏特加醬筆管麵

• 28 oz 整顆番茄罐頭
• 1 tbsp 橄欖油
• 3 oz 帕爾馬生火腿 （可選）
• 3 clove 大蒜
• 1 新鮮羅勒
• 1/4 cup 伏特加
• 1/2 cup 鮮奶油
• 1 tbsp 奶油
• 1 lb 筆管麵
• 煮麵水，視需要用來調整醬汁濃稠度 （可選）
• 1/2 cup 帕瑪森乳酪

步驟

1. 1.將罐頭番茄打成稀薄的番茄泥——之後會將它熬煮濃縮。
2. 2.將3至4瓣大蒜切成極薄的薄片。
3. 3.在鍋中加熱少許橄欖油，放入生火腿煎至顏色從淺變深、釋出油脂（但不要煎到完全酥脆）。▶7:07
4. 4.加入蒜片與羅勒，讓香氣釋放到油中。▶7:16
5. 5.先關火，倒入少許伏特加嗆鍋，稍微靜置，再開火收汁（伏特加易燃，倒入前務必先熄火）。▶7:25
6. 6.加入番茄泥，熬煮至非常濃稠、近似糊狀，過程中刮起鍋底精華。▶7:34
7. 7.加入鮮奶油稀釋濃縮的醬汁（份量依個人喜好的粉紅色深淺調整），最後加入少許奶油提升光澤；加入鮮奶油後不要再大火久煮。▶8:16
8. 8.將筆管麵放入加鹽滾水中煮熟，撈起拌入醬汁中，若醬汁過稠可用保留的煮麵水調整。▶8:25
9. 9.盛盤後撒上細磨帕瑪森乳酪即可。▶8:53