日式輕軟蛋糕捲

• 3 tbsp 玉米油
• 3 1/3 tbsp 牛奶
• 1.94 oz 低筋麵粉
• 5 蛋黃
• 5 蛋白
• 0 oz 鹽
• 0.4 tsp 檸檬汁
• 1.59 oz 砂糖
• 6 1/3 oz 打發鮮奶油
• 0.63 oz 糖粉

步驟

1. 1.將蛋白與蛋黃分開，蛋白放入冷凍庫冰約15分鐘。▶0:11
2. 2.將玉米油與牛奶攪打至乳化，篩入低筋麵粉拌至滑順無顆粒，再加入蛋黃拌勻。▶0:46
3. 3.將蛋白與檸檬汁一起打發，砂糖分3次加入，打至蛋白霜呈現清晰的紋路、拉起不易流動的狀態。▶2:15
4. 4.將打發的蛋白分次拌入蛋黃麵糊中，輕輕拌勻至剛好均勻即可，倒入鋪了烘焙紙的烤盤中。▶3:21
5. 5.放入預熱好的烤箱中層，以160°C上下火烘烤25分鐘，取出放涼。▶5:11
6. 6.將鮮奶油與糖粉一起打發至能保持形狀，再將放涼的蛋糕倒扣在一張新的烘焙紙上。▶5:34
7. 7.將打發鮮奶油均勻抹在蛋糕上，靠近其中一邊約三分之一處堆疊得稍高一些，再借助擀麵棍將蛋糕捲起。▶6:15
8. 8.用烘焙紙包住捲好的蛋糕，冷藏30分鐘定型後再切片。▶7:12