日式軟綿蛋糕捲

Nourishible 編輯的筆記

由我們的食譜團隊根據影片與上方步驟整理而成。

• 我們的觀察: 這是戚風式麵糊——用油和牛奶取代整顆雞蛋隔水加熱打發的做法——這也是它比傳統海綿蛋糕瑞士捲更柔軟蓬鬆的原因。
• 烹調技巧 · 第3步驟: 檸檬汁在這裡的作用就像塔塔粉——它能穩定蛋白，讓蛋白霜維持立起的尖角，不會消泡塌陷。
• 烹調技巧 · 第8步驟: 把捲好的蛋糕連同烘焙紙一起冷藏整整30分鐘，能讓鮮奶油定型變硬，這樣切片時形狀才不會散掉，也不會讓奶油從兩側擠出來。
• 替換食材: 沒有玉米油嗎？換成葵花油、沙拉油、芥花油之類氣味清淡的油，用在這個麵糊裡效果一樣。