布里歐修法式吐司（Pain Perdu）搭配鹽味焦糖與馬斯卡彭鮮奶油

• Brioche, 適量
• Eggs, 適量
• Sugar, 適量
• 1/2 pod Vanilla pod
• Milk, 適量
• Cream, 適量
• 食鹽, 適量
• Fine sugar, 適量
• Cream, 適量
• Butter, 適量
• 2 pinch Fleur de sel
• 1/2 pod Vanilla pod
• Mascarpone, 適量
• Cream, 適量
• Icing sugar, 適量
• Butter, 適量
• Neutral oil, 適量

步驟

1. 1.前一天將布里歐修麵包切成厚片，去除乾硬的邊緣，讓它們風乾。非常新鮮的麵包浸泡後容易散開。▶0:15
2. 2.製作卡士達醬：將雞蛋和糖攪打至起泡。加入半根香草莢的籽粒，攪打至無顆粒，然後拌入牛奶、鮮奶油和一小撮鹽，直到順滑。放置在室溫下備用。▶1:03
3. 3.製作鹽味焦糖：在非常乾淨的平底鍋中用中火加熱，放入細砂糖，以晃動鍋子代替攪拌，直到顏色均勻呈現深琥珀色，並開始散發微苦香氣。顏色要比你覺得自然的情況更深一些，因為後續加入的鮮奶油和黃油會使顏色變淺。▶3:12
4. 4.換成打蛋器，小心地分次倒入鮮奶油（液體可能會剧烈沸騰），同時攪拌以溶解鍋底的焦糖。▶5:14
5. 5.讓焦糖稍微冷卻，以免濺出，然後攪拌加入切成小塊的冷黃油和兩小撮海鹽花，直到黃油完全融化消失。成品應呈深褐色，類似巧克力醬。放置一旁備用。▶5:34
6. 6.製作鮮奶油：將剩餘的半根香草莢刮入冷藏過的鋼盆中，加入馬斯卡彭起司和少許非常冷的鮮奶油，攪打至順滑。加入剩餘的鮮奶油和糖粉，用手動攪打至柔軟且可舀起的狀態。▶6:51
7. 7.將每片布里歐修麵包在卡士達醬中浸泡幾秒鐘（每面），用湯匙輕輕壓下。麵包應該完全濕透，按下時會釋出醬汁，但不要濕到邊緣破損的程度。▶8:46
8. 8.在不沾鍋或不鏽鋼鍋中加入少許油和一小塊黃油，用中小火加熱直到黃油滋滋作響。將麵包片放入，用中小火慢煎，直到底部呈現深金黃色，要有耐心讓內部的卡士達醬凝固。▶9:46
9. 9.翻面，稍微調低火力，加入更多黃油並搖晃鍋子讓每片麵包都沾到黃油。繼續煎至兩側都呈現焦糖色，且中心不再感覺有液體流動。如果某些區域較熱，請移動麵包片的位置。▶11:45
10. 10.裝盤時，將兩片麵包稍微錯位疊放。頂部放上用熱湯匙塑形的鮮奶油球， generously 淋上鹽味焦糖，並在鮮奶油上撒上一小撮海鹽花作為點綴。▶13:45