布里歐許法式吐司（Pain Perdu）佐鹹焦糖與馬斯卡彭打發鮮奶油

Nourishible 編輯的筆記

由我們的食譜團隊根據影片與上方步驟整理而成。

• 烹調技巧 · 第3步驟: 糖要輕輕晃動鍋子讓它融化，不要用攪拌的。攪拌可能讓結晶爬上鍋壁，使焦糖變得粗糙。
• 烹調技巧 · 第6步驟: 鋼盆和鮮奶油要確實冰透。鮮奶油太溫就打不到軟性發泡，馬斯卡彭也很快就會變稀。 → 馬斯卡彭起司
• 份量 · 第2步驟: 食譜沒有標示卡士達液的用量；若煎幾片厚切麵包，大約每1顆蛋配牛奶和鮮奶油合計100 ml，是個合理的起點。
• 我們的觀察: 鹽出現了三次，分別在卡士達液、焦糖和最後的鮮奶油裡，讓甜味不會顯得平淡。