4小時迷你法式長棍麵包

Nourishible 編輯的筆記

由我們的食譜團隊根據影片與上方步驟整理而成。

• 我們的觀察: 當天完成、只用四種材料的麵團：因為沒有隔夜發酵，風味會比長時間發酵的長棍麵包來得溫和。
• 烹調技巧 · 第2步驟: 揉到手套膜階段：能拉出薄而透光的膜，代表麵筋能留住發酵產生的氣體，成品的內部組織會更輕盈、更有嚼勁。
• 烹調技巧 · 第5步驟: 入烤箱前再劃刀：刀口會替麵團預留膨脹的位置，讓表面沿著刀口裂開，而不是隨意破裂。
• 器具 · 第5步驟: 沒有長棍烤盤？可以用鋪了烘焙紙的烤盤，不過少了烤盤幫忙固定形狀，麵包會稍微攤得寬一些。