남은 로스트 치킨으로 만든 버섯 수프와 바삭 껍질 크로스티니

• 1 남은 로스트 치킨(뼈대, 육즙, 기름, 살, 껍질)
• 6 1/4 cup 물
• 1 로즈마리 줄기
• 샐러리 자투리, 기호에 따라 (선택)
• 남은 닭기름 또는 올리브유, 기호에 따라
• 1 양파
• 1 clove 마늘
• 1 샐러리 줄기
• 1 생타임
• 버섯, 잘게 부순 것
• 1 tbsp 박력분
• 4.17 cup 닭육수(위 냄비에서 걸러낸 것)
• pinch 소금 (선택)
• pinch 후추 (선택)
• 빵(크로스티니용), 기호에 따라
• 타임(장식용), 기호에 따라 (선택)
• 더블크림, 낼 때 곁들일 것 (선택)
• 올리브유 조금 (선택)

조리 순서

1. 1.남은 로스트 치킨에서 쓸 수 있는 부분을 모두 발라낸다. 살과 껍질을 떼어내 크로스티니용으로 따로 두고, 뼈대와 뼈, 육즙, 기름은 육수용으로 남겨둔다.▶0:19
2. 2.뼈대와 뼈를 부수어 큰 냄비에 물 1.5리터와 함께 넣는다. 로즈마리 한 줄기와 샐러리 자투리를 넣고 끓여 향긋한 육수를 만든다.▶0:41
3. 3.다른 팬에 남겨둔 닭기름(또는 올리브유 조금)을 데운다. 큼직하게 썬 양파, 마늘, 썬 샐러리, 타임 잎을 넣고 캐러멜라이즈되어 진한 색이 날 때까지 볶는다.▶1:13
4. 4.버섯을 손으로 부수어 팬에 넣고 색이 진해지고 수분이 줄어들 때까지 볶는다.▶2:02
5. 5.밀가루 수북이 1큰술을 넣고 잠깐 볶은 뒤, 육수 약 1리터를 체에 걸러 부어준다. 10~15분간 끓여 맛이 어우러지게 한다.▶2:30
6. 6.그동안 발라둔 닭고기 살을 남은 육즙과 살짝 버무려 빵 위에 수북이 올린다. 그 위에 바삭한 닭껍질과 타임 잎을 조금 얹고, 180°C(팬오븐 기준)에서 10~15분간 바삭해질 때까지 굽는다.▶3:20
7. 7.핸드블렌더로 수프를 원하는 질감(덩어리지게 또는 부드럽게)으로 갈고, 소금과 후추로 간을 맞춘다.▶4:07
8. 8.수프에 더블크림을 한 바퀴 두르고 올리브유를 살짝 뿌린 뒤, 바삭한 닭껍질 크로스티니를 위에 띄워 낸다.▶4:42