生蠔開殼後和新鮮巴西里一起切碎，捏成小圓餅，裹上麵粉和蛋液油炸，餡料裡沒有麵包粉，也沒有其他黏著劑。吃起來外殼薄脆，裡面是軟嫩帶鹹鮮的生蠔味，味道很濃。很適合當輕鬆的前菜或點心，但餡料偏鬆，動作要輕。來源沒有給份量，所以這裡的用量、份數和時間都是我們的估計。
食材
~ Nourishible 估計用量；原始資料未註明此用量。
器具
- 開蠔刀和一條布或手套
- 小的厚底湯鍋或深煎鍋
- 料理溫度計
- 漏勺
- 兩個淺盤，分別裝麵粉和蛋液
步驟
如果出錯
如果碗裡有碎殼，把蠔汁過細篩，再把生蠔放回去。
如果出錯
如果餡料很濕很鬆，放在篩網裡瀝幾分鐘。太稀的餡料不成形，也沒辦法裹粉。
如果出錯
如果黏不起來，拌入 1 大匙麵粉。生蠔味會稍微淡一點，但可以成形。
如果出錯
如果某顆快散了，放回盤子用沾粉的手指壓合，再裹粉。
如果出錯
如果外皮顏色淡又油，表示油溫太低，等油回到 180°C 再炸下一批。如果外面已經變深，中間還是軟的，轉小火，剩下的多炸一會兒。
Nourishible 編輯的筆記
由我們的食譜團隊根據影片與上方步驟整理而成。
變化做法
加檸檬皮屑. 把半顆檸檬的細檸檬皮屑和巴西里一起拌入切碎的生蠔。能提亮鹹鮮味，又不會增加水分。
半煎炸. 在寬口煎鍋裡倒 1 公分深的油，用中大火，每面煎約 2 分鐘。上色沒有深炸均勻，但用油較少。
保存與加熱
趁還酥脆時馬上吃。放涼的剩菜冷藏可放 1 天，放在烤盤上以 200°C 烤箱回烤 8–10 分鐘，烤到中心滾燙、冒熱氣。不建議冷凍，因為外皮會變濕軟。
我們如何改編這份食譜
食材和步驟順序（連同巴西里切碎、調味、整形、先麵粉後蛋液、油炸）來自創作者的食譜。
沒有提供食材份量、油溫和大小。生蠔顆數、55 分鐘總時間（原本的 40 分鐘沒有算進冷藏時間）、180°C 油溫、炸 2–3 分鐘、冷藏 15 分鐘和所有食材用量，都是我們的估計值，標示為 ~。冷藏定型這一步也是我們補上的。
這份食譜還沒有在我們的廚房實際做過。
關於這份食譜的常見問題
可以用罐頭或瓶裝生蠔嗎？
可以，但要先瀝乾並用紙巾拍乾，因為比新鮮的更濕更軟。味道會比較淡，餡料也比較軟，可能需要多加一些麵粉。
為什麼要先沾麵粉再沾蛋？
麵粉會讓表面變乾，蛋液才有東西可以附著。沒有這一層，外皮可能在油裡滑掉。
怎麼知道有沒有熟透？
看外殼是不是深金黃色，剝開第一顆時沒有生的半透明部分。生蠔幾分鐘就熟了，再炸只會變韌。
可以搭配什麼吃？
擠一點檸檬汁，或用檸檬汁稀釋一點原味優格或美乃滋。帶酸味的醬可以解膩。