忙碌平日晚上的3道一鍋晚餐
最後更新 2026年10月3日
這幾道晚餐都以一口鍋完成。多出來的只有煮義大利麵的湯鍋，以及煮咖哩配飯時用的飯鍋。三道的起點分別是雞肉、沙丁魚和香腸，所以可以看冰箱裡有什麼、今晚有多少時間來選。
1. 一鍋黃金奶油雞
有去骨雞腿——雞肉——和25分鐘就能做。雞肉先在之後要煮醬汁的同一口鍋裡煎香，所以鍋底煎出的焦香、葛拉姆馬薩拉（garam masala）、煙燻紅椒粉、孜然、薑黃、肉桂、薑、蒜和番茄膏，都會留在這道菜裡，不會黏在鍋底。
這是燉咖哩的省時版。少許雞高湯和1杯鮮奶油在雞肉煮熟的同時小火煮3到4分鐘，再轉小火拌入一塊冰涼的奶油，醬汁就會發亮。食譜是4人份，配印度香米，飯由作者另外用一個鍋子煮，所以只有咖哩這部分是一鍋完成。比起再配一道奶油系的配菜，小黃瓜或帶酸味的沙拉更適合這一盤。
2. 檸檬奶油沙丁魚義大利麵
冰箱快空了，但家裡有白酒、酸豆和檸檬的晚上很適合。醬汁趁麵在煮的時候，在平底鍋裡完成：先把菠菜炒30秒左右取出，再下紅蔥頭、大蒜、酸豆、檸檬皮和橄欖油漬沙丁魚，倒入白酒和檸檬汁收到剩一半，再用最小的火拌入3大匙奶油。義大利麵另用一個鍋子煮到比彈牙再少一點，連同一些煮麵水拌進醬汁，菠菜放回去，最後撒上用橄欖油烤香的麵包粉。這道是2人份，食譜標示約25分鐘，其中最花時間的是煮開那鍋水。
3. 辣香腸鷹嘴豆燉菜
全部在一口平底鍋裡完成，也幾乎不用切菜。紅洋蔥、蒜和長紅辣椒炒1分鐘，接著放入從腸衣擠出、撕成拇指大小的辣豬肉香腸，加鹽和孜然炒2分鐘，再倒入一罐整顆番茄罐頭（外加半罐水）和一罐洗過的鷹嘴豆，蓋上鍋蓋煮4分鐘。最後放入嫩菠菜燙軟。
食譜標示的步驟時間加起來，站在爐前的時間約7分鐘；20分鐘和4人份則是估計值。裡面沒有鮮奶油或奶油，辣味來自長紅辣椒和辣香腸，所以香腸的辣度可以依自己的口味選。配麵包很合適。
今晚哪一道合適？
| 手上有什麼 | 最適合 | 決定關鍵 |
|---|---|---|
| 去骨雞腿肉 | 一鍋黃金奶油雞 | 25分鐘；飯要另外用一個鍋子煮 |
| 一罐沙丁魚和一盒義大利麵 | 檸檬奶油沙丁魚義大利麵 | 25分鐘，2人份；煮麵要一個湯鍋 |
| 辣香腸、番茄罐頭和鷹嘴豆 | 辣香腸鷹嘴豆燉菜 | 約20分鐘（估計），一口鍋 |
奶油雞和義大利麵都用到奶油，奶油雞還加了鮮奶油。燉菜裡則沒有鮮奶油，也沒有奶油。
處理雞肉
不要清洗生雞肉，因為水花濺開會把細菌散播出去；碰過生肉的手和檯面要洗乾淨。雞肉要煮到最厚的部位冒著熱氣、沒有粉紅色，而且肉汁清澈。如果使用探針溫度計，英國 Food Standards Agency（FSA）給的標準是中心溫度70°C維持2分鐘，或75°C維持30秒。