罐頭魚可以做什麼？沙丁魚與鮭魚晚餐
最後更新 2026年10月4日
一罐沙丁魚就能做出兩人份的義大利麵。兩罐鮭魚（三文魚）可以煎出四塊酥脆的魚餅。要做哪一道，看你櫥櫃裡還有什麼：沙丁魚需要義大利麵和帶點酸辣的食材，鮭魚則需要餅乾、美乃滋和一顆雞蛋。鮪魚或鯖魚呢？這兩種在本站都還沒有食譜，所以這篇只談有食譜的兩種。
義大利麵還是魚餅？
| 如果你有 | 就做 | 時間（食譜估計） | 需要花的工夫 |
|---|---|---|---|
| 義大利麵或扁麵，一罐橄欖油漬沙丁魚 | 奶香檸檬沙丁魚義大利麵 | 約25分鐘，2人份 | 一鍋煮麵水和一支平底鍋 |
| 兩罐鮭魚、餅乾、美乃滋、一顆雞蛋 | 1950年代鮭魚魚餅佐雷莫拉醬 | 約20分鐘，照食譜是2人份 | 先塑形，再用一鍋奶油煎 |
義大利麵適合只想顧一支鍋、想吃鹹香帶酸的醬汁的晚上。魚餅適合想吃邊緣酥脆的一盤、旁邊再配點冰涼帶酸的東西的晚上。
沙丁魚義大利麵
醬汁是在最後要拌麵的那支鍋裡做的。在奶香檸檬沙丁魚義大利麵裡，先把菠菜炒軟後盛出備用。接著用小火炒紅蔥頭2分鐘，再加入大蒜、酸豆和檸檬皮屑，炒約30秒。沙丁魚連同一點罐頭裡的油一起下鍋，壓散但留下一些大塊。白酒和檸檬汁收到剩一半，再轉到最小火加入3大匙奶油，讓醬汁變得光亮。麵煮到比彈牙再稍微早一點撈起，加入留下的煮麵水一起拌勻，最後放上菠菜、巴西里和烤過的麵包粉。
最後這個步驟，就是如何在醬汁中完成義大利麵這篇所說明的技巧。食譜要用橄欖油漬的沙丁魚，因為一部分的油會下到醬汁裡。熱天晚餐的那篇指南也列了同一道菜，並附上替換方式（罐頭鮪魚換沙丁魚、橄欖換酸豆、芝麻葉換菠菜），不過這些都沒有在這裡當成食譜試做過。
鮭魚魚餅
把餅乾（Ritz 或鹹蘇打餅乾）壓成細碎。在碗裡把鮭魚撥散，和大部分的餅乾屑、少許美乃滋、一顆雞蛋拌在一起。酸豆和蔥末可加可不加；用鹽、胡椒和幾下卡宴辣椒粉調味。把混合物壓平，分成4份，用沾濕的手捏成厚實的魚餅。外面再撒上餅乾屑，靜置3到4分鐘，然後用大量奶油以中火煎，每面約3分鐘，煎到金黃酥脆。
雷莫拉醬是用美乃滋、酸奶油、第戎芥末醬和大量酸黃瓜碎拌成，再用胡椒和紅椒粉調味，魚餅則配冰涼的蘆筍一起上桌。1950年代鮭魚魚餅佐雷莫拉醬的用量寫得很隨意（美乃滋少許，奶油和酸黃瓜碎則要大量），所以要憑手感判斷：混合物要能壓平，也要能捏成不會散開的魚餅。
關於油性魚類，NHS 怎麼說
沙丁魚和鮭魚都在 NHS 的油性魚類清單上。NHS 說成年人應該「每週至少吃1份（煮熟後約140g）油性魚類」，而下列這些人「每週吃的油性魚類不應超過2份」：女孩、正在準備懷孕或將來可能生小孩的女性，以及懷孕和哺乳中的女性。它也說「新鮮和罐頭鮪魚都不算油性魚類」。關於魚骨：「有些油性魚類含有可以吃的骨頭，包括罐頭沙丁魚、pilchard（沙丁魚的一種）和罐頭鮭魚（但新鮮鮭魚不是）。」鮭魚這道食譜是把魚皮和變軟的魚骨留在混合物裡，沒有挑掉。這是來自 NHS 魚類與貝類頁面、針對成年人的一般性指引，不是針對你個人狀況的建議；如果不確定，請詢問你的家庭醫師或助產士。
如果你的櫥櫃不一樣
每道食譜都靠一個鹹的或酸辣的味道，再加上一樣新鮮的東西：義大利麵用酸豆、檸檬和菠菜，魚餅則用酸黃瓜碎、芥末醬和冰涼的蘆筍。少了其中一樣，就換成能發揮同樣作用的東西，不要直接省略。