Tokwang Asin at Paminta (椒鹽豆腐)

• 1 block matigas na tokwa↗
• 4 cup Tubig↗
• 1 tsp Asin↗
• 1 Itlog↗
• 5 tbsp cornstarch↗
• 16 fl oz corn oil
• 4 sibuyas na dahon↗
• 2 oz matamis na paminta
• 2 clove Bawang↗
• kaunting tuyong sili
• 1 tbsp garlic salt
• 1/4 tsp puting paminta↗
• 1 tbsp mantika↗

Mga hakbang

1. 1.Tadtarin ang puting bahagi ng sibuyas na dahon. Hatiin ang matamis na paminta nang pahaba, alisin ang buto't gitna, pagkatapos tadtarin. Balatan, dikdikin, at tadtarin ang bawang. Ilagay sa tabi.▶0:00
2. 2.Salain ang tokwa at hugasan nang mabilis sa malamig na tubig. Hiwain nang parisukat na mga 1 inch.▶1:14
3. 3.Pakuluan ang 4 tasa ng tubig na may 1 kutsaritang asin. Ilagay ang tokwa, siguraduhing lubog, takpan at pakuluan sa mataas na apoy nang 2-3 minuto, pagkatapos alisin ang takip, hinaan ang apoy at pakuluan nang 2 minuto pa. Ito ang magbibigay-lasa sa tokwa at hahatak sa labis na tubig para maging mas matigas at malutong kapag pinirito.▶2:16
4. 4.Salain ang tokwa sa isang colander at hayaang lumamig nang kaunti. Ikalat sa isang plato o tray na nilatagan ng malinis na tela o tissue paper, at pisilin gamit ang karagdagang tissue paper sa ibabaw. Kung mas tuyo ang tokwa, mas malutong ito kapag pinirito.▶4:16
5. 5.Ikalat ang 4-5 kutsarang cornstarch sa isang plato. Batihin ang itlog. Ihalo nang dahan-dahan ang halos kalahati ng binatong itlog sa tuyong tokwa, pagkatapos ilipat ang tokwa sa cornstarch para madikit ito sa ilalim ng bawat piraso, at budburan ng humigit-kumulang isa pang kutsarang cornstarch sa ibabaw.▶5:38
6. 6.Painitin ang 16 fl oz na corn oil hanggang mga 400°F (200°C). Habang umiinit, sukatin ang 1 kutsarang garlic salt at 1/4 kutsaritang puting paminta para sa timplang panimpla.▶7:16
7. 7.Dahan-dahang ibaba ang tokwa sa langis gamit ang spider strainer — huwag agad haluin dahil baka matanggal ang balot. Idagdag ang natitirang mga piraso sa gilid para hindi magdikitan, at paghiwalayin ang mga nagkakadikitan.▶7:40
8. 8.Iprito nang mga 5-6 minuto sa 360-380°F, dahan-dahang igalaw ang mga piraso para pantay ang kulay, hanggang maging malalim na golden brown. Magprito nang paunti-unti kung ito ang unang beses mo, para hindi magdikitan ang mga piraso. Alisin at hayaang tumulo ang langis.▶9:22
9. 9.Maglagay ng mga 1 kutsarang langis mula sa pagprito sa mainit na wok. Idagdag ang tuyong sili at igisa nang 10-15 segundo hanggang umamoy, pagkatapos alisin ito — para lang ito sa lasa ng langis.▶10:10
10. 10.Idagdag ang bawang at igisa nang 15-20 segundo hanggang bahagyang mag-brown, pagkatapos idagdag ang matamis na paminta at sibuyas na dahon at igisa nang 20-30 segundo.▶10:30
11. 11.Idagdag ang pinritong tokwa, haluin, pagkatapos budburan ng halos kalahati ng timplang garlic salt/puting paminta. Haluin nang 30 segundo pa hanggang pantay ang pagkakabalot. Ihain ang natitirang timpla sa tabi para ang lahat ay makapagdagdag ayon sa panlasa.▶11:04