Croquette na Manchego at Prosciutto na may Makapal na Béchamel

• 2 2/3 oz Mantikilya↗
• 2 2/3 oz Harina↗
• 2.08 cup Gatas↗
• 1 2/3 tbsp Heavy cream / Krema↗
• 1 Sibuyas↗
• 1 Dahon ng laurel
• kaunting sariwang thyme↗
• asin, ayon sa panlasa (huwag lang sobra — maalat na ang ham at keso)↗
• Pamintang buo / durog, batay sa panlasa↗
• kaunting nutmeg (opsyonal) (opsyonal)
• Manchego cheese, kinudkod (hindi tiyak ang dami — tingnan ang notes)
• 2.12 oz Prosciutto
• sariwang parsley, tinadtad, kaunting dakot↗
• Harina (pambalot), batay sa panlasa↗
• 2 Itlog↗
• breadcrumbs, mas mabuti kung panko
• neutral na mantika, para sa pagpiprito

Mga hakbang

1. 1.Tunawin ang mantikilya, pagkatapos ihalo ang harina nang sabay-sabay para gumawa ng roux. Lutuin sa mahinang apoy nang mga 3 minuto, pagkatapos alisin sa apoy at hayaang lumamig nang husto ang roux.▶2:23
2. 2.Samantala, painitin ang gatas (alisin muna sa apoy, pagkatapos ay napakahinang apoy) kasama ang sibuyas na tinusukan ng clove, dahon ng laurel, thyme, asin, pamintang buo/durog, at kaunting nutmeg, para masahod ang lasa nang hindi ito kumukulo. Salain ang mga sangkap bago gamitin.▶2:57
3. 3.Ihalo ang kaunting mainit na gatas sa lumamig na roux para lumambot ito, pagkatapos unti-unting ihalo ang natitirang gatas. Ilagay sa katamtamang apoy at patuloy na haluin — lalapot ito nang husto pagkalipas ng 5 minuto o higit pa.▶5:24
4. 4.Hinaan pa ang apoy, ihalo ang krema, at lutuin nang dahan-dahan sa loob ng 5 pang minuto para maalis ang hilaw na lasa ng harina. Tikman at ayusin ang timpla, tandaan na maalat pa rin ang keso at ham na idadagdag mamaya.▶9:13
5. 5.Alisin sa apoy, ihalo ang kinudkod na Manchego cheese hanggang matunaw nang husto, pagkatapos ihalo ang tinadtad na prosciutto at parsley.▶10:44
6. 6.Ikalat ang timpla sa malapad at mababaw na tray. Idikit ang plastic wrap nang direkta sa ibabaw (hindi luwag na pagtatakip lamang) para walang mabuong balat, pagkatapos palamigin hanggang lumamig at tumigas nang husto — ilang oras sa refrigerator, o mas mabilis sa freezer.▶11:40
7. 7.Hatiin ang lumamig na timpla sa mga bahaging mga 45-50 g bawat isa (makatutulong ang timbangan para pantay-pantay), at hubugin ang bawat isa bilang croquette o hugis-cork, habang ginugulong sa harina.▶13:20
8. 8.I-freeze ang mga nahugis na croquette nang mga 10 minuto para tumigas bago i-bread.▶14:05
9. 9.I-bread ang bawat croquette: isawsaw sa hinaloang itlog, pagkatapos balutin ng breadcrumbs (mas mabuti kung panko). Maging maingat — huwag pisilin o i-diinan hanggang mawala ang hugis nito.▶14:40
10. 10.I-freeze ang mga na-bread na croquette hanggang tumigas nang husto — mas mabuti kung magdamag — bago iprito nang frozen pa rin.▶15:50
11. 11.Painitin ang mantika sa 175-180°C. Iprito ang mga croquette nang ilan-ilan sa loob ng 4-6 minuto (mga 5 minuto), panatilihin ang temperatura ng mantika sa mga 170°C sa buong proseso, hanggang maging matingkad na ginintuang-kayumanggi at malutong.▶16:51
12. 12.Ipatak ang labis na langis gamit ang paper towel at ihain kaagad, 1-2 piraso bawat tao bilang starter. Sa video, inihain ito na may maanghang (chipotle) na mayonesa.▶18:20