Cantonese Beef with Silky Scrambled Eggs

• 1 piece Baka
• light soy sauce (生抽), isang patak
• pinong white pepper (胡椒粉)
• 1 spoon cornstarch slurry
• isang drizzle ng peanut oil (花生油), para sa baka
• 5 eggs
• isang hila ng Asin
• hinugasan na spring onions (葱花)
• 1 spoon cornstarch slurry
• cooking oil, batay sa panlasa
• steamed rice, batay sa panlasa (opsyonal)

Mga hakbang

1. 1.Hiwain ang baka laban sa grain, nang pinakamalina na kaya mo, upang hindi ito mahigpit.▶0:33
2. 2.I-marinate ang baka: idagdag ang light soy sauce, white pepper at isang kutsara ng cornstarch slurry, at haluin nang mabuti sa kamay. Mag-drizzle ng kaunting peanut oil, haluin muli, at hayaan sa loob ng 15 minuto.▶0:46
3. 3.Pukawin ang 5 itlog sa isang mangkok. Idagdag ang isang hila ng asin, hinugasan na spring onions at isang kutsara ng cornstarch slurry, pagkatapos ay ihalo hanggang maging makinis. Ang slurry ang nagpapanatili sa mga itlog na makinis imbes na tuyo.▶1:13
4. 4.Mainit ang langis sa isang kawali. Idagdag ang baka at stir-fry sa mataas na init hanggang humigit-kumulang 70–80% luto, kapag ang ibabaw ay nagbago ng kulay.▶1:41
5. 5.Baguhin ang init sa mababa at ibuhos ang mixture ng itlog.▶1:49
6. 6.Lutuin nang dahan-dahan sa mababang init. Habang nagsisimula ang itlog na mag-set, dahan-dahan itong itulak gamit ang spatula upang magluto nang pantay.▶1:52
7. 7.Kapag ang itlog ay karamihan ay set na, patayin ang init, takpan ng takip at hayaan ang residual heat na tapusin ito sa loob ng humigit-kumulang 1 minuto.▶2:03
8. 8.Hainin sa ibabaw ng kanin.▶2:21