Brioche French Toast (Pain Perdu) na may Asin-Caramel at Mascarpone Whipped Cream

• makapal na irit ng brioche mula sa nakaraang araw, tinanggal ang mga dulo (maaari ring gumamit ng sourdough o milk bread)
• eggs, batay sa panlasa
• Sugar, para sa custard
• 1/2 pod vanilla pod
• milk, batay sa panlasa
• cream, para sa custard
• isang higa ng Asin, para sa custard
• fine sugar, batay sa panlasa
• cream, para sa caramel
• malamig na Butter, hiwa-kubo, para sa caramel
• 2 pinch fleur de sel
• 1/2 pod vanilla pod
• mascarpone, para sa whipped cream
• napakalamig na cream, para sa whipped cream
• icing sugar, para sa whipped cream
• Butter, para sa pagprito
• konting neutral oil, para sa pagprito

Mga hakbang

1. 1.Sa kabilang araw, hiwain ang brioche sa makapal na irit, hayaang maiwan ang tuyong dulo, at patuyuin. Ang napaka-bagong tinapay ay madaling matutunog kapag nabasa.▶0:15
2. 2.Gawin ang custard: paghaluin ang mga itlog at Sugar hanggang maging bula. Idagdag ang buto mula sa kalahating vanilla pod at haluin hanggang walang klump, pagkatapos ay isama ang gatas, cream at isang higa ng Asin hanggang maging makinis. Itabi ito sa room temperature.▶1:03
3. 3.Gawin ang salted caramel: sa isang malinis na kawali sa medium heat, lutuin ang pinong sugar, i-swirl imbes na i-stir, hanggang ito ay pantay na malalim na amber at simula nang huminga ng kaunting pahid. Gawin itong mas madilim kaysa normal, dahil nagpapagaan ang cream at butter dito.▶3:12
4. 4.Magpalit ng whisk at dahan-dahang ibuhos ang cream kaunti-lang kaunti (magbabalikik ito), habang nag-whisk upang linisin ang buong kawali.▶5:14
5. 5.Hayaan muna ng konti ang caramel upang hindi ito magsabog, pagkatapos ay isama ang hiwa-kubong malamig na butter at dalawang maliliit na higa ng fleur de sel hanggang mawala ang butter. Dapat itong maging malalim na kayumanggi, parang chocolate sauce. Itabi.▶5:34
6. 6.Gawin ang whipped cream: hukayin ang natirang kalahating vanilla pod sa isang malamig na mangkok kasama ang mascarpone at konting napakalamig na cream, at haluin hanggang makinis. Isama ang natira pang cream at icing sugar, pagkatapos ay pahaluan ng kamay hanggang maging malambot at mapupunit ng kutsara.▶6:51
7. 7.Basain ang bawat irit ng brioche sa custard ng ilang segundo bawat gilid, pindutin ito gamit ang kutsara. Dapat itong mabasa sa buong bahagi at maglabas ng custard kapag pinipindot, pero hindi sobrang basa na magbasag ang mga gilid.▶8:46
8. 8.Mainusukan ang cast-iron o stainless steel na kawali na may konting oil at isang piraso ng butter hanggang kumislap ang butter. Lutuin ang mga irit sa low-to-medium heat hanggang lubhang gintong kulay sa ilalim, huwag magmadali upang matigas ang custard sa loob.▶9:46
9. 9.Baligtarin, baguhin ang init pababa nang konti, at idagdag pa ng konting butter, i-swirl upang makakuha ng bahagi ang bawat irit. Lutuin hanggang parehong gilid ay caramelized at hindi na lumuluho ang gitna, ilipat ang mga irit sa pan kung may mga lugar na mas mainit.▶11:45
10. 10.Para sa plating, ikumpila ang dalawang irit na bahagyang offset. Lagyan ng quenelle ng whipped cream na naidisenyo gamit ang mainit na kutsara, abaran nang saganang salted caramel, at tapusin ang cream na may higa ng fleur de sel.▶13:45