Tahu Garam Lada (椒鹽豆腐)

• 1 block tahu putih↗
• 4 cup Air↗
• 1 tsp Garam dapur↗
• 1 Telur↗
• 5 tbsp tepung maizena↗
• 16 fl oz minyak jagung
• 4 daun bawang↗
• 2 oz paprika manis
• 2 clove Bawang putih↗
• Cabai kering secukupnya
• 1 tbsp garam bawang putih
• 1/4 tsp lada putih↗
• 1 tbsp minyak↗

Langkah

1. 1.Cincang bagian putih daun bawang. Belah paprika manis memanjang, buang bagian tengah dan bijinya, lalu cincang. Kupas, memarkan, dan cincang halus bawang putih. Sisihkan.▶0:00
2. 2.Tiriskan tahu dan bilas sebentar dengan air dingin. Potong dadu sekitar 1 inci.▶1:14
3. 3.Didihkan 4 cangkir air dengan 1 sdt garam dapur. Masukkan tahu, pastikan terendam, tutup panci dan rebus dengan api besar selama 2-3 menit, lalu buka tutupnya, kecilkan api dan masak perlahan selama 2 menit lagi. Langkah ini memberi rasa pada tahu dan mengeluarkan kelebihan air sehingga tahu lebih padat dan renyah saat digoreng.▶2:16
4. 4.Tiriskan tahu di saringan dan biarkan agak dingin. Ratakan di atas piring atau nampan yang dialasi kain bersih atau tisu dapur, lalu tekan-tekan dengan tisu dapur di atasnya agar kering. Semakin kering tahunya, semakin renyah hasil gorengannya.▶4:16
5. 5.Ratakan 4-5 sdm tepung maizena di atas piring. Kocok telur. Campurkan sekitar setengah telur kocok ke tahu yang sudah dikeringkan dengan lembut, lalu pindahkan tahu ke atas tepung maizena hingga tiap sisi bawahnya tertutup tepung, dan taburkan sekitar 1 sdm tepung maizena lagi di atasnya.▶5:38
6. 6.Panaskan 16 fl oz minyak jagung hingga sekitar 400°F (200°C). Sambil menunggu panas, siapkan 1 sdm garam bawang putih dan 1/4 sdt lada putih untuk campuran bumbu.▶7:16
7. 7.Masukkan tahu perlahan ke dalam minyak menggunakan saringan laba-laba — jangan langsung diaduk agar lapisan tepungnya tidak lepas. Masukkan sisa potongan di sisi-sisi wajan agar tidak saling menempel, dan pisahkan bila ada yang menggumpal.▶7:40
8. 8.Goreng selama sekitar 5-6 menit pada suhu 360-380°F, gerakkan perlahan agar warnanya merata, hingga berwarna cokelat keemasan tua. Goreng dalam beberapa batch kecil jika ini pertama kalinya, agar potongan tidak saling menempel. Angkat dan tiriskan minyaknya.▶9:22
9. 9.Tambahkan sekitar 1 sdm minyak bekas menggoreng ke dalam wajan panas. Masukkan cabai kering dan tumis 10-15 detik hingga harum, lalu angkat — cabai ini hanya untuk memberi aroma pada minyak.▶10:10
10. 10.Masukkan bawang putih dan tumis 15-20 detik hingga sedikit kecokelatan, lalu tambahkan paprika dan daun bawang, tumis 20-30 detik.▶10:30
11. 11.Masukkan tahu goreng, aduk rata, lalu taburkan sekitar setengah campuran garam bawang putih/lada putih. Aduk lagi selama 30 detik hingga tercampur rata. Sajikan sisa bumbunya secara terpisah agar semua orang bisa menambahkan sesuai selera.▶11:04