剩飯可以做什麼？

最後更新 2026年9月23日

剩飯可以做成炒飯、涼拌飯、飯湯或香煎飯餅。飯粒鬆散、偏乾，適合下鍋快炒；結成塊的飯可以放進湯裡，或拌入材料煎成餅。這些做法都以煮好後及時冷藏的飯為前提。

冰箱裡的剩飯還能吃嗎？

請用煮好後1小時內冷藏、並會在24小時內吃完的飯。英國食品標準局（FSA）的米飯指引指出，飯只能再次加熱一次，而且要熱到整份飯都冒出蒸氣。NHS的指引也說，在室溫放了一整夜的飯應該丟棄。如果飯已在外面放了好幾個小時，大火快炒也無法補救。

做成別的料理，不會延長米飯可以冷藏的時間。只取出這次要用的分量，其餘的飯在烹調時繼續冷藏。想了解原因，可閱讀米飯可以再次加熱嗎？。

飯粒分明就做炒飯；不想開火就拌成涼飯；分量少或口感偏乾就煮飯湯；黏成塊則煎成飯餅。調味可以變，重點是順著飯本身的狀態選做法。

先把其他食材炒熟，再加入冷飯，炒到整份飯都冒出蒸氣。寬鍋放少許油，先炒洋蔥或青蔥；生蔬菜和肉類等食材要完全煮熟。接著用鍋鏟把飯壓散。讓飯短暫貼著鍋面再翻動，有些飯粒就會微微上色，不會只在鍋裡悶蒸。

醬汁少量加。少許醬油，或醬油加醋，比一次倒入大量醬汁容易拌勻，也比較不會讓飯變濕軟。要加蛋時，把飯撥到一旁，先在空出的鍋面把蛋炒熟，再拌回飯裡。起鍋前可加青蔥或小黃瓜。下次選購米種時可看看白米（米飯）頁面；今天這餐先用冰箱裡的飯。

想做一份以米飯為主的晚餐，可以試試港式焗豬扒飯。食譜明確說可以用剩飯：先與蛋一起炒，再鋪上豬扒和醬汁烘烤。各步驟連續完成，不要中途冷卻或再次存放米飯；上桌前確認整份飯都熱到冒蒸氣。

用帶酸味的醬汁做一碗涼拌飯。先用叉子撥鬆飯，拌入米醋或檸檬汁、少量油和調味料，再加小黃瓜、刨絲紅蘿蔔、香草或醃菜，增加爽脆口感。罐頭魚、鷹嘴豆或已煮熟的雞肉，也能讓這碗飯更有飽足感。配料在組裝前也要保持冷藏，整碗飯須在米飯煮好後24小時內吃完。

另一種配法可參考剩雞肉飯碗。選一種脆口配料和一種酸味配料；若要當正餐，再加一份蛋白質食材。烤蔬菜有剩下時，也能照這個方式搭配。

可以。把少量冷飯加入微滾的湯裡，煮到飯整體熱得冒蒸氣。當飯不夠盛一碗時，這種做法特別合適。薑、青菜和撕碎的熟雞肉是一種搭配；菇類加少量味噌也是一種做法。容易熟的青菜最後再加，口感會比較好。

這會是一碗飯湯，而不是久煮的傳統粥。熟飯很快就會變軟，攪拌後也會使湯變稠。太濃就再加一些湯，煮好立即吃。不要把飯湯放涼後再加熱一次。

若想把飯當配菜，廣東式滑蛋牛肉飯是把牛肉與滑蛋放在飯上吃。炒牛肉與蛋時，把冷藏的飯再次加熱一次，直到整份飯都冒蒸氣。這道食譜本身並沒有指定要用剩飯。

把飯捏成小餅，兩面煎至上色，中心也要熱到冒蒸氣。如果飯餅容易散，可拌入蛋液與少量麵粉，先試煎一小塊，再做其餘的飯餅。青蔥、香草或刨絲蔬菜都能加入；水分多的蔬菜要先瀝乾，以免難以成形。

配酸味沾醬或爽脆沙拉。短米飯冷藏後常會結成硬塊，很適合這樣做；長米飯可能需要多一點黏合材料。只煎現在要吃的分量，因為米飯只能再次加熱一次。