3 道簡單易做的鷹嘴豆料理

想用罐頭鷹嘴豆做一頓簡單的飯，可以選這三道：放進香腸番茄醬汁裡燉、煎到微酥拌沙拉，或調味後和番茄做成免開火的一碗。三種做法都從一罐鷹嘴豆開始；選擇的關鍵是今晚想吃熱呼呼的醬汁、酥脆配滑順，還是清爽又不用開火。

不必為了這三道菜重新學一種煮豆方法。燉菜用一口鍋，沙拉只需稍微煎一下食材，番茄碗連爐火都不需要。前兩道有完整的食譜頁；第三道的做法則收錄在熱到不想開烤箱的一週晚餐指南裡。

今晚該做哪一道鷹嘴豆料理？

想吃熱騰騰的晚餐就做香辣香腸鷹嘴豆燉菜，想要脆口就選香酥鷹嘴豆櫛瓜酪梨沙拉，不想開火則做番茄鷹嘴豆碗。三道都用罐頭鷹嘴豆，但處理方式不同，吃起來也完全不同。

燉菜食譜標示為 20 分鐘，使用一罐 400 克的鷹嘴豆。沙拉標示為 30 分鐘，需要 165 克瀝乾的鷹嘴豆。番茄鷹嘴豆碗可以依手邊食材調整，因此沒有固定時間或份量。如果罐頭已經打開，也可以到鷹嘴豆食材卡找更多用法。

一罐鷹嘴豆能用一口鍋做什麼？

想吃有飽足感、熱呼呼又帶醬汁的晚餐，就做香辣香腸鷹嘴豆燉菜。先在鍋裡炒紅洋蔥、大蒜和辣椒，再加入拆成小塊的香辣豬肉香腸與孜然。倒入罐頭番茄和鷹嘴豆，稍微燉煮，最後拌入嫩菠菜，煮到葉片軟下來。

手邊剛好有鷹嘴豆罐頭和香腸時，這道最省事。鷹嘴豆會吸附番茄醬汁，入鍋前不用擦乾或煎上色。食譜是在番茄之後加入鷹嘴豆，稍微燉一下就好。拿麵包沾醬汁很合適；不另外配麵包，鍋裡也已經有香腸、鷹嘴豆和青菜。

動手前，照食譜先把香腸去腸衣，將肉剝成小塊。這樣就能直接在同一口鍋裡煮，不必等整根香腸煮熟後再切。詳細份量和步驟請看食譜頁；在這裡選它，是因為能快速把櫥櫃裡的一罐鷹嘴豆變成熱晚餐。

什麼時候值得多花一點時間把鷹嘴豆煎酥？

想讓鷹嘴豆成為整道菜的脆口重點，就選香酥鷹嘴豆櫛瓜酪梨沙拉。食譜先把切片櫛瓜煎上色，再用橄欖油和甜紅椒粉煎瀝乾的鷹嘴豆 7–10 分鐘。酪梨、紅洋蔥、核桃、菲達起司、蒔蘿和優格與溫熱的食材一起組成一盤層次分明的沙拉。

鷹嘴豆沖洗後先拍乾。多這一步，表面比較容易在鍋裡煎出金黃色。微酥的鷹嘴豆配上柔軟的酪梨和優格；烤過的核桃帶來另一種脆口，檸檬與香草則讓較濃郁的食材吃起來不膩。

這道比燉菜需要多一點組裝時間：煎櫛瓜、煎鷹嘴豆、烤香核桃，最後在盤上排好。想享受一道道準備，並且希望每口都有不同口感時，就選它。酪梨接近上桌時再切；如果需要提前準備，可參考切開的酪梨如何避免變色。

免開火的番茄鷹嘴豆碗怎麼做？

瀝乾一罐鷹嘴豆，以檸檬汁或醋、橄欖油、黑胡椒和少許鹽調味，再加入熟番茄。靜置十分鐘，讓番茄的汁液融入調味汁。最後加入小黃瓜和香草，盛在吐司、用熱水泡開的庫斯庫斯，或剩飯上。

這是夏日晚餐指南裡的番茄鷹嘴豆碗，不是另外一張食譜卡。做法可以配合手邊現有的食材。哪種香草快要枯萎了，就先用哪種。想吃得更豐富，可以加菲達起司、優格或水煮蛋，不必三樣都加。調過味的鷹嘴豆和多汁番茄是主角；加上底下的主食，就成了一頓晚餐。

如果整餐都不想開火，用現成可吃的麵包當底。庫斯庫斯需要熱水，米飯則必須先煮好。想保留小黃瓜的爽脆口感，就在開動前才加入。如果冰箱裡的番茄最需要先用掉，也可以到番茄食材卡找其他食譜。