Chicken Scallopini na may Sarsa ng Kabute

• 4 dibdib ng manok, walang buto't balat
• 1/3 cup all-purpose flour
• 1/4 cup olive oil
• 8 ounce button mushroom
• 8 ounce baby bella mushroom
• 1/2 shallot
• 2 clove bawang
• 13 tablespoon unsalted butter
• 3/4 cup dry white wine
• 1/2 limon
• 1/2 cup Parmigiano Reggiano
• pinong tinadtad na parsley at kudkod na balat ng limon, para sa palamuti (opsyonal) (opsyonal)
• asin at paminta, batay sa panlasa

Mga hakbang

1. 1.Hiwain ang dibdib ng manok sa kalahati nang pahalang (butterfly cut).▶0:39
2. 2.Ilagay ang bawat hiniwang dibdib sa plastic zip bag at dahan-dahang pukpukin gamit ang mallet o ang ilalim ng katamtamang kaldero.▶0:53
3. 3.Timplahan ang manok sa magkabilang gilid ng asin at paminta; itabi sa tray na may parchment paper.▶1:13
4. 4.Sa mababaw at malapad na mangkok o pie pan, ilagay ang harina at timplahan nang bahagya ng asin at paminta, haluin hanggang maghalo.▶3:27
5. 5.Isa-isahin sa pagbalot ng pinukpok at natimplahang manok sa timplang harina. Itabi sa tray.▶3:42
6. 6.Ilagay ang olive oil sa malaking 12 pulgadang kawali sa katamtamang init.▶4:10
7. 7.Pagkatapos ng mga 90 segundong pag-init ng langis, ilagay ang manok at lutuin nang 3 hanggang 4 minuto hanggang bumrown at lubusang maluto.▶4:19
8. 8.Itabi ang nalutong manok. Ilagay ang hiniwang kabute sa kawali, taasan ang apoy, at igisa hanggang bumrown nang husto, 4 hanggang 6 minuto.▶5:11
9. 9.Itabi ang kabute sa isang gilid ng kawali. Sa kabilang gilid, ilagay ang shallot, bawang, at 1 kutsarang mantikilya; haluin at igisa nang 1 minuto, pagkatapos ay ihalo ang lahat.▶6:00
10. 10.I-deglaze gamit ang white wine at lutuin sa mataas na apoy hanggang halos matuyo (au sec).▶6:29
11. 11.Alisin ang kawali sa apoy, idagdag ang katas ng 1/2 limon, at haluing mabilis ang natitirang 12 kutsarang sobrang-lamig na mantikilya hanggang maghalo nang pantay (emulsified).▶6:49
12. 12.Ihalo ang keso hanggang maghalo at maging kremoso.▶7:22
13. 13.Timplahan ang sarsa ng asin at paminta, pagkatapos ay ibalik ang manok sa kawali para lubusang uminit.▶7:41
14. 14.Palamutihan ng parsley, dagdag na keso, at kudkod na balat ng natitirang 1/2 limon.▶10:20