Sabaw ng Natirang Manok at Kabute na may Malutong na Crostini

• 1 natitirang inihaw na manok (buto-buto, karne, balat, patak ng sabaw)
• 6 1/4 cup tubig
• 1 rosemary
• dulo ng kintsay (para sa sabaw), para sa sabaw (opsyonal)
• natirang taba ng manok o olive oil, batay sa panlasa
• 1 sibuyas, magaspang na tinadtad
• 1 clove bawang
• 1 kintsay, tinadtad
• 1 sariwang thyme, tinanggalan ang dahon
• mga kabute, dinurog o pinunit
• 1 tbsp harina
• 4.17 cup sabaw ng manok (sinala)
• pinch asin (opsyonal)
• pinch paminta (opsyonal)
• magandang tinapay, hiniwa (para sa crostini)
• sariwang thyme, panlagay sa crostini, batay sa panlasa (opsyonal)
• kaunting double cream (opsyonal)
• olive oil, panlagay sa paghahain, batay sa panlasa (opsyonal)

Mga hakbang

1. 1.Alisin ang lahat ng magagamit sa natitirang inihaw na manok: hilahin ang karne at balat (paghiwalayin para sa crostini), at itago ang buto-buto, patak ng sabaw, at taba para sa stock.▶0:19
2. 2.Basagin ang buto-buto at ilagay sa malaking kaldero kasama ang 1.5 litrong tubig. Idagdag ang isang sanga ng rosemary at kahit anong dulo ng kintsay, pagkatapos ay pakuluan para makagawa ng mabangong sabaw.▶0:41
3. 3.Sa hiwalay na kawali, painitin ang natirang taba ng manok (o kaunting olive oil). Idagdag ang magaspang na tinadtad na sibuyas, bawang, tinadtad na kintsay, at dahon ng thyme, at lutuin hanggang mag-caramelize at dumilim.▶1:13
4. 4.Durugin ang kabute gamit ang kamay papunta sa kawali at lutuin hanggang dumilim at bumawas.▶2:02
5. 5.Ihalo ang tumpok na kutsarang harina at lutuin nang bahagya, pagkatapos ay salain ang mga isang litrong sabaw papasok. Hayaang kumulo nang mahinay nang 10–15 minuto para maghalo ang mga lasa.▶2:30
6. 6.Samantala, ihalo ang hinablot na karne ng manok sa kaunting natirang katas nito at itambak sa mga hiwa ng tinapay. Lagyan ng malutong na balat ng manok sa ibabaw at ilang dahon ng thyme, pagkatapos ay ipaghurno sa 180°C/350°F (fan) nang 10–15 minuto hanggang lumutong.▶3:20
7. 7.I-blend ang sabaw ayon sa gusto mong texture (may piraso o makinis) gamit ang hand blender, at timplahan ng kurot na asin at paminta.▶4:07
8. 8.Ihain ang sabaw na may kaunting double cream at olive oil sa ibabaw, at lagyan ng lumulutang na malutong na crostini na balat ng manok.▶4:42