소금 후추 두부 (椒鹽豆腐)

• 1 block 단단한 두부↗
• 4 cup 물↗
• 1 tsp 소금↗
• 1 달걀↗
• 5 tbsp 옥수수전분↗
• 16 fl oz 옥수수기름
• 4 대파↗
• 2 oz 피망
• 2 clove 마늘↗
• 건고추 약간
• 1 tbsp 갈릭솔트
• 1/4 tsp 백후추↗
• 1 tbsp 식용유↗

조리 순서

1. 1.대파의 흰 부분을 잘게 썬다. 피망은 세로로 반을 갈라 심과 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다. 마늘은 껍질을 벗기고 으깨어 다진다. 따로 준비해 둔다.▶0:00
2. 2.두부의 물기를 빼고 찬물에 가볍게 헹군다. 약 1인치 크기로 깍둑썰기한다.▶1:14
3. 3.물 4컵에 소금 1작은술을 넣고 끓인다. 두부를 넣어 완전히 잠기게 하고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에서 2-3분간 끓인다. 그 다음 뚜껑을 열고 불을 줄여 2분 더 끓인다. 이 과정으로 두부에 간이 배고 여분의 수분이 빠져나가 튀겼을 때 더 단단하고 바삭해진다.▶2:16
4. 4.두부를 체에 밭쳐 물기를 빼고 살짝 식힌다. 깨끗한 천이나 키친타월을 깐 접시나 쟁반에 펼쳐 놓고, 위에서 키친타월로 눌러 물기를 제거한다. 두부가 마를수록 튀겼을 때 더 바삭해진다.▶4:16
5. 5.접시에 옥수수전분 4-5큰술을 펼쳐 놓는다. 달걀을 풀어준다. 풀어둔 달걀의 약 절반을 물기를 뺀 두부에 살살 섞은 뒤, 두부를 옥수수전분 위로 옮겨 바닥면이 골고루 묻도록 하고, 위에 옥수수전분 약 1큰술을 추가로 뿌린다.▶5:38
6. 6.옥수수기름 16액량온스를 약 400°F(200°C)로 가열한다. 가열하는 동안 갈릭솔트 1큰술과 백후추 1/4작은술을 계량해 양념을 준비한다.▶7:16
7. 7.두부를 국자체를 이용해 기름에 살살 넣는다 — 바로 젓지 않는다, 그렇지 않으면 튀김옷이 떨어질 수 있다. 나머지 두부도 서로 붙지 않도록 가장자리를 따라 넣고, 붙은 것은 떼어준다.▶7:40
8. 8.360-380°F에서 약 5-6분간 튀기며, 골고루 색이 나도록 살살 움직여 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 처음이라면 두부가 서로 붙지 않도록 소량씩 나눠 튀긴다. 건져서 기름을 뺀다.▶9:22
9. 9.뜨겁게 달군 웍에 튀김 기름 약 1큰술을 넣는다. 건고추를 넣고 10-15초간 향이 날 때까지 볶은 뒤 건져낸다 — 이는 기름에 향만 내기 위한 것이다.▶10:10
10. 10.마늘을 넣고 15-20초간 살짝 갈색이 될 때까지 볶은 뒤, 피망과 대파를 넣고 20-30초간 볶는다.▶10:30
11. 11.튀긴 두부를 넣고 버무린 뒤, 갈릭솔트·백후추 양념의 약 절반을 뿌린다. 30초 더 버무려 골고루 묻힌다. 나머지 양념은 따로 내어 각자 취향껏 더할 수 있게 한다.▶11:04