소금 카라멜과 마스카포네 휘핑 크림을 곁들인 브리오슈 프렌치 토스트 (팽 페르두)

• brioche, 기호에 따라
• eggs, 기호에 따라
• Sugar, 기호에 따라
• 1/2 pod vanilla pod
• milk, 기호에 따라
• cream, 기호에 따라
• 크림 푸딩용 소금 약간
• fine sugar, 기호에 따라
• cream, 기호에 따라
• Butter, 기호에 따라
• 2 pinch fleur de sel
• 1/2 pod vanilla pod
• mascarpone, 기호에 따라
• cream, 기호에 따라
• icing sugar, 기호에 따라
• Butter, 기호에 따라
• neutral oil, 기호에 따라

조리 순서

1. 1.하루 전에 브리오슈를 끝부분을 제외하고 두껍게 슬라이스하여 말립니다. 너무 신선한 빵은 불린 후 부서지기 쉽습니다.▶0:15
2. 2.크림 푸딩을 만듭니다: 계란과 설탕을 거품이 날 때까지 섞습니다. 반 개 바닐라 pod의 씨를 넣고 덩어리가 없어질 때까지 저은 다음, 우유, 생크림, 소금 약간을 넣어 매끄러울 때까지 섞습니다. 실온에 둔다.▶1:03
3. 3.소금 캐러멜을 만듭니다: 매우 깨끗한 팬을 중불에 올리고, 저어주지 말고 원을 그리며 돌리면서 가루 설탕을 볶습니다. 고르게 짙은 앰버색이 되고 약간 쓴내가 나기 시작할 때까지 볶습니다. 생크림과 버터가 들어와 색이 옅어지므로, 자연스러운 것보다 더 진하게 만들어야 합니다.▶3:12
4. 4.거품기로 바꾸고 생크림을 조금씩 부으면서 팬 전체를 헹구듯 저어줍니다 (심하게 bubbling 할 것입니다).▶5:14
5. 5.캐러멜이 살짝 식혀서 튀지 않게 한 후, 차갑게 썬 버터와 fleur de sel 작은 핀치 2개를 넣고 버터가 녹을 때까지 저어줍니다. 초콜릿 소스처럼 짙은 갈색이어야 합니다. 잠시 놓아둡니다.▶5:34
6. 6.휘핑 크림을 만듭니다: 남은 반 개 바닐라 pod의 씨를 차갑게 식힌 볼에 마스카포네와 아주 차가운 생크림 조금과 함께 넣고 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 나머지 생크림과 가루 설탕을 넣고 손으로 부드럽게 숟가락으로 떠낼 수 있을 때까지 치웁니다.▶6:51
7. 7.각 브리오슈 조각을 크림 푸딩에 양쪽 면당 몇 초간 담그며 스푼으로 눌러줍니다. 완전히 젖어 있고 눌렀을 때 크림 푸딩이 나오되, 가장자리가 찢어지지 않을 정도로 물러서는 안 됩니다.▶8:46
8. 8.주철이나 스테인리스 팬에 기름 조금과 버터 한 조각을 넣고 버터가 바글바글 끓을 때까지 데웁니다. 약-중불에서 밑면이 진한 황금빛이 될 때까지 천천히 익힙니다. 속의 크림 푸딩이 잘 굳도록 시간을 들입니다.▶9:46
9. 9.뒤집고 불을 약간 줄인 후 버터를 조금 더 넣고, 모든 조각에 버터가 골고루 묻도록 흔들어 줍니다. 양쪽 면이 캐러멜화되고 중심부가 더 이상 액체처럼 느껴지지 않을 때까지 익힙니다. 팬의 일부 영역이 더 뜨겁다면 조각들을 움직여 주세요.▶11:45
10. 10.접시에 담을 때는 슬라이스 두 개를 약간 어긋나게 쌓습니다. 그 위에 뜨거운 스푼으로 모양을 만든 휘핑 크림 한 spoonsful을 올리고, 소금 캐러멜을 넉넉히 뿌린 뒤, 크림 위에 fleur de sel 한 핀치를 마무리용으로 뿌립니다.▶13:45