만체고 치즈와 프로슈토 크로켓, 진한 베샤멜 소스

Name: 만체고 치즈와 프로슈토 크로켓, 진한 베샤멜 소스
Cuisine: French
Ingredients: 75 g 버터; 75 g 밀가루; 500 ml 우유; 25 ml 생크림; 1 양파; 1 월계수 잎; 생타임 약간; 소금 약간(햄과 치즈에 짠맛이 있으니 적당히); 후추 약간; 넛맥 한 꼬집(선택 사항); 만체고 치즈, 간 것(정확한 분량 표시 없음 — 참고 사항 참조); 60 g 프로슈토; 파슬리, 다진 것, 한 줌; 밀가루(코팅용), to taste; 2 달걀; 빵가루, 가능하면 판코; 무향 식용유, 튀김용

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인분

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분

재료 수

재료

2 2/3 oz 버터
2 2/3 oz 밀가루
2.08 cup 우유
1 2/3 tbsp 생크림
1 양파
1 월계수 잎
생타임 약간
소금 약간(햄과 치즈에 짠맛이 있으니 적당히)
후추 약간
넛맥 한 꼬집(선택 사항) (선택)
만체고 치즈, 간 것(정확한 분량 표시 없음 — 참고 사항 참조)
2.12 oz 프로슈토
파슬리, 다진 것, 한 줌
밀가루(코팅용), 기호에 따라
2 달걀
빵가루, 가능하면 판코
무향 식용유, 튀김용

조리 순서

Nourishible 메모

약 45g씩 총 14~15개의 크로켓이 나온다 — 영상에서 '몇 인분'인지는 알려주지 않으므로 전채로 1인당 1~2개를 기준으로 계획한다. 만체고 치즈의 양은 정확한 수치로 제시되지 않았다 — 제작자의 기준은 향미 재료(치즈와 햄을 합친 양)가 베샤멜 베이스 무게의 약 3분의 1에서 절반 정도가 되어야 한다는 것이며, 적은 양부터 시작해 맛을 보며 조절한다. 식히고 얼리는 과정이 가장 시간이 걸리는 부분이다 — 속 재료를 굳히는 데 몇 시간(또는 하룻밤), 빚은 크로켓을 단단하게 하는 데 10분, 그리고 튀기기 전 가능하면 하룻밤 냉동한다. 출처: 프렌치 쿠킹 아카데미, '모든 요리사가 마스터해야 할 소스: 진한 베샤멜'.