へちまと蛤の塩スープ

• 1 1/3 lb 蛤
• 1 へちま
• セロリ 適量
• 1/2 搾菜(ザーサイ、大頭菜)
• 1/2 赤唐辛子
• 4 生姜(スライス)
• 2 エシャロット
• 4 clove にんにく
• 1 tsp 白こしょう
• 2 1/2 tbsp ナンプラー
• 1 1/4 cup 鶏がらスープまたは水
• 花彫酒(蛤を蒸す用)
• 紹興酒(へちまを炒める用)
• 小ねぎ(蛤を蒸す用)

作り方

1. 1.蛤を生姜のスライス、小ねぎ、花彫酒と一緒に4分ほど蒸す。
2. 2.蛤を取り出し、しばらく冷水にさらす。
3. 3.蒸した蛤を流水ですすぎ、殻が開いていないものや黒っぽい砂が見えるものは死んでいるので取り除く。
4. 4.薄切りにんにく、エシャロット、せん切り生姜を香りが出るまで炒める。
5. 5.生のへちまを加えて炒め、紹興酒とナンプラーの1/3量ほどを加えて香りが立つまで炒める。
6. 6.スープ(または水)、スライスした搾菜、白こしょうを加える。
7. 7.蒸した蛤を加え、勢いよく1〜2分煮立たせる。
8. 8.仕上げにセロリと赤唐辛子を加えて混ぜる。
9. 9.味をみて、残りのナンプラーやこしょうで調え、盛り付ける。