鱈と蛤の白湯スープ

• 1 slice 鱈(厚切り1切れ)、ぶつ切り
• 10.58 oz 蛤(砂抜き済み)
• コショウ塩(魚の下味用)
• 1 tbsp 食用油
• 1 tbsp 生姜のすりおろし
• 1 tbsp にんにくのみじん切り
• 1 tbsp 紹興酒
• 水(魚がかぶる量), 適量
• フライドエシャロット(油葱酥), 適量
• 小ねぎの小口切り, 適量
• コショウ塩(味付け用), 適量

作り方

1. 1.鱈(厚切り1切れ)をぶつ切りにし、コショウ塩をふる。0:10
2. 2.鍋に油を熱し、生姜のすりおろしとにんにくのみじん切りを香りが立つまで炒める。0:13
3. 3.鱈を加えて1分ほど焼く。0:18
4. 4.砂抜きした蛤300gを鍋に加える。0:19
5. 5.鱈がかぶるくらいの水を注ぎ、紹興酒大さじ1を加える。0:21
6. 6.煮立たせ、蛤の殻が開いて鱈の身がしまるまで煮る。スープが白く濁ってくる。0:24
7. 7.フライドエシャロットと小ねぎを散らす。0:28
8. 8.コショウ塩で味を調える。白いご飯をたっぷり添えて熱いうちに召し上がれ。0:30