山芋・芡実・栗・パパイヤのスープ

• 1 完熟パパイヤ
• 1.41 oz 山芋(乾燥、淮山)
• 1.41 oz 芡実(ゴルガンナッツ)
• 1.41 oz 紅蓮子(蓮の実)
• 4 1/4 oz 殻を剥いた栗
• 2 蜜なつめ
• 1 陳皮(乾燥みかんの皮)
• 1 豚すね肉
• 塩 適量

作り方

1. 1.蜜なつめを洗い、柔らかくなるまで水に浸す。▶0:24
2. 2.紅蓮子を洗い、柔らかくなるまで水に浸す。お好みで苦味のある芯を取り除く。▶0:44
3. 3.芡実をすすぎ、柔らかくなるまで水に浸す。▶1:22
4. 4.陳皮を洗い、柔らかくなるまで水に浸す。▶2:07
5. 5.山芋を洗い、2〜3時間水に浸す(硫黄処理されたものの場合は5分ほど下ゆでする)。▶2:15
6. 6.豚すね肉を水から入れて沸かし、アクを取り除いてから水で洗い、取り置く。▶2:39
7. 7.殻を剥いた栗を熱湯で2〜3分ゆで、熱いうちに布巾でこすって薄皮を取り除く。▶3:18
8. 8.完熟パパイヤの皮をむき、種とわたを取り除いて大きめに切る。▶4:33
9. 9.戻した陳皮の白いわたを取り除く。▶5:40
10. 10.鍋に豚すね肉、パパイヤ、山芋、栗、蓮の実、芡実、蜜なつめ、陳皮を入れ、水をひたひたに注ぐ。▶6:09
11. 11.煮立たせて10分煮た後、中弱火で90分煮込む。▶7:06
12. 12.塩で味を調えて盛り付ける。