クリーミーレモンとイワシのスパゲッティ

• 7.94 oz スパゲッティまたはリングイネ
• 1 エシャロット(小)
• 2 clove にんにく
• 1 tbsp ケッパー
• 1 レモンの皮(すりおろし)
• 2 tbsp レモン果汁
• 1/2 cup 白ワイン
• 1 can オイル漬けイワシ缶
• 2 bunch ベビースピナッチ
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 3 tbsp バター
• 2 tbsp パセリ(刻み)
• 細粒塩(お好みで)
• 黒こしょう(お好みで)
• 2 tbsp オリーブオイルで炒ったパン粉
• 1 pinch チリフレーク （お好みで）

作り方

1. 1.大きな鍋に塩を入れた湯を沸かし、パスタをアルデンテよりやや手前までゆでる。ゆで汁を少し取っておき、湯を切る。
2. 2.大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。ほうれん草を加え、しんなりするまで30秒ほど炒めて取り置く。
3. 3.残りのオリーブオイルとエシャロットを鍋に加え、焦がさないよう弱めに2分ほど炒める。
4. 4.にんにく、ケッパー、レモンの皮、お好みでチリフレークを加え、30秒ほど炒める。
5. 5.イワシを缶の油ごと少量加え、大きめの塊が残る程度に軽くほぐす。
6. 6.白ワインとレモン果汁を加え、半分の量になるまで煮詰める。
7. 7.火を弱め、バターを加えてなめらかでつやが出るまで混ぜる。
8. 8.湯を切ったパスタを加え、つやが出て全体にからむまで絶えず混ぜる。必要に応じて取っておいたゆで汁を加える。
9. 9.ほうれん草を戻し入れ、パセリと黒こしょうで仕上げる。味をみてから塩を加える。
10. 10.炒ったパン粉をのせて盛り付ける。