花蟹と卵の鶏油蒸し

• 2 花蟹
• 2 卵
• 13 1/3 tbsp 湯冷まし
• 1 tbsp 花彫酒
• 5 生姜(スライス)
• 2 tsp 鶏油
• 2 tsp 蒸魚醤油
• 小ねぎ(刻む) 適量

作り方

1. 1.小鍋で鶏の脂を弱火でじっくり溶かし、香りが立つまで熱してから取り置く。
2. 2.花蟹をきれいに洗い、エラと内臓を取り除いて食べやすく切り分け、生姜のスライスと一緒に耐熱皿に並べる。
3. 3.沸騰した湯で蟹を5分蒸す。
4. 4.その間に、卵、湯冷まし、花彫酒をなめらかになるまでよく混ぜる。
5. 5.半分蒸し上がった蟹に卵液を注ぎ、蓋をしてさらに5分蒸す。
6. 6.火を止め、蓋を開けずに10分ほど余熱で蒸らし、卵をなめらかに仕上げる。
7. 7.溶かした鶏油と蒸魚醤油を回しかけ、刻んだ小ねぎを散らして仕上げる。